Saitama es calurosa y húmeda en verano y experimenta vientos secos estacionales en invierno, a lo que se suman sus numerosos días soleados y un riesgo relativamente menor de daños provocados por viento e inundaciones en comparación con otras prefecturas de Japón. Al formar parte del área metropolitana, con un gran mercado de consumo, la prefectura ocupa el noveno lugar en Japón por el valor de la producción de sus hortalizas, según la “Estadística de producción e ingresos agrícolas del año 2018”, publicada por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca (MAFF, por sus siglas en inglés). Entre ellas se encuentran los puerros, el maíz, la batata y otros cultivos. Además, la prefectura de Saitama produce una gran variedad de productos agrícolas que van desde el arroz hasta el trigo, el ganado, la fruta, las flores y las plantas, lo que la convierte no solo en un atractivo casco urbano, sino también en una prefectura dotada de un gran atractivo rural.

Asimismo, Saitama es sede de fábricas de cerveza que elaboran condimentos tradicionales japoneses, como la salsa de soja y el miso, y es famosa por su gran número de prósperas fábricas de cerveza que aún emplean técnicas tradicionales. La prefectura ha heredado los sabores de sus platos locales de la antigüedad, aunque estos vayan evolucionando a medida que los platos pasan de generación en generación.

Se dice que hay más de 20 variedades de udon solo en la prefectura de Saitama, y que cada región ha desarrollado su propio y singular udon. Se ha convertido en costumbre servir udon a las visitas, y el mejor ejemplo es el "niboto/himokawa". Este plato de udon caliente se cocina a fuego lento con verduras y fideos planos y gruesos, y suele degustarse en invierno. Se dice que Eiichi Shibusawa, también conocido como el padre de la economía japonesa moderna, consumía este plato cada vez que regresaba a su ciudad natal de Fukaya. El udon frío se sirve habitualmente en verano, y otro plato tradicional de consumo habitual durante los descansos del trabajo agrícola es el "hiyajiru/suttate". Chichibu cuenta con una cultura gastronómica singular incluso dentro de la prefectura de Saitama, y el udon es también una parte indispensable del Festival Nocturno de Chichibu, que se celebra cada año en diciembre para festejar la cosecha de los cultivos. Ampliamente conocido como un plato que se toma durante o después de los festivales celebrados a la intemperie, el udon tiene la facultad de ayudar a los participantes y a los turistas a mantenerse calientes.

Como región que aún hoy conserva su paisaje satoyama, Chichibu alberga a habitantes que aprecian desde hace mucho tiempo los recursos naturales de las montañas, como las plantas silvestres comestibles. El "katemeshi" es un plato que también ha pasado de generación en generación en otras partes de la prefectura de Saitama, donde se elabora con tallos de taro secos conocidos como "zuiki", aunque las familias de Chichibu elaboran una versión singular del plato añadiéndole helechos reales y helechos águila secados y conservados.

La región noroeste de la prefectura de Saitama y la región norte que limita con la prefectura de Gunma cuentan con un terreno ondulado con montañas en el oeste y tierras bajas en el este, así como con tierras fértiles y abundantes recursos hídricos como el río Tone. Estas características hacen de esta región una de las principales zonas agrícolas de la prefectura, donde se cultivan en abundancia hortalizas, trigo y otros cultivos. Una especialidad local famosa es el puerro de Fukaya de la ciudad de Fukaya, la cual prosperó como estación de correos en la Ruta Nakasendo durante el periodo Edo. El puerro de Fukaya se cosecha durante todo el año, pero la temporada de cosecha principal es en invierno, cuando su dulzura se ve reforzada por el frío. El dulce y suave "negi-nuta", del que todo el mundo disfruta, es un plato casero muy popular que suele servirse como descanso a los palillos o como acompañamiento al sake. También se incorpora a los almuerzos escolares de la ciudad.

El oeste de Saitama cuenta con un terreno ondulado que se extiende desde el perímetro exterior de las montañas de Chichibu, pasando por las colinas de Koma, Kaji y Sayama, hasta la meseta de Musashino en el este. El terreno favorable de la región y la presencia de ríos como el río Iruma y el río Koma la convierten en un lugar ideal para la agricultura de campo, donde se han producido una gran cantidad de cultivos. La región de Mitomi, que se extiende por las ciudades de Kawagoe, Tokorozawa, Sayama, Fujimino y Miyoshi y ocupa una superficie de aproximadamente 3200 hectáreas, se desbrozó entre 1694 y 1696 y sigue siendo una de las zonas montañosas más extensas para el cultivo exterior de hortalizas. Un 50 % de esta superficie es tierra de cultivo, mientras que un 20 % es bosque y el 30 % restante se utiliza para otros fines. Los árboles del bosque se utilizan como materiales y leña, mientras que la hojarasca se usa como abono, lo que permite establecer un sistema agrícola sostenible. El cultivo de hortalizas continúa prosperando hoy en día, incluido el cultivo de las famosas batatas de Kawagoe, así como de espinacas, taro, nabos, zanahorias, etc.

El trigo también era un ingrediente básico en el oeste de Saitama, una región famosa por su producción de arroz. De hecho, el trigo se plantaba a menudo como cultivo fuera de temporada en los arrozales, y los agricultores lo valoran enormemente como ingrediente cotidiano. Aunque el "hiyajiru/suttate" se sirve a veces sobre el arroz, en esta región suele utilizarse como salsa para mojar los fideos udon. El verano, el periodo que va desde que se planta el arroz hasta su cosecha, es una época de gran actividad para los agricultores, que pasan la mayor parte del tiempo trabajando en el campo. El "hiyajiru/suttate" es un plato que se valora por lo fácil que es consumirlo incluso cuando el apetito se ve reducido por el calor y por su sencilla preparación.

Los ríos grandes y pequeños también aportaban una gran cantidad de marisco, que era una valiosa fuente de proteínas para la población. Las anguilas, el ayu e incluso el siluro y la carpa se consumían entre los plebeyos después de asar el pescado a la parrilla o cocerlo a fuego lento. En verano también podían pescarse lochas en los arrozales inundados. Comparadas con otras especies de peces de río, eran más fáciles de pescar y eran un ingrediente común en las comidas cotidianas. Las lochas finas se consumían con verduras en la sopa de miso o fritas en tempura, mientras que las gruesas se guisaban y se servían como “dojo-ni”.