Los viajeros que se dirigen a Ise, los habitantes de Mie que sustentan el marisco local, y las vistas y tradiciones de cada estación
La prefectura de Mie está situada en el centro de Japón y, desde el punto de vista geográfico, su forma se asemeja mucho a la de un halcón que despliega sus alas. La sección interior de la prefectura alberga cadenas montañosas, que tienen vastas llanuras que se extienden desde el pie de cada montaña. La sección oriental se extiende unos 1000 km hasta llegar al océano. Los pequeños pueblos que salpican el litoral de la zona han mantenido negocios pesqueros con raíces antiguas e históricas, junto con los avances en el transporte marítimo.
Cobertura proporcionada en cooperación con las Termas de Yunoyama "Kotobuki-tei".
Como intersección entre el este y el oeste de Japón, ha dado lugar a cinco esferas culturales alimentarias, lo que le ha valido el nombre de "Umashikuni", o "país delicioso”
Imagen facilitada por: Asociación de Turismo de la Prefectura de Mie
En la época del periodo Ritsuryo de Japón (mediados del siglo VII al X), la prefectura de Mie estaba dividida en las provincias de Ise, Iga, Shima y Kii. Como conjunto de estas cuatro provincias, existía un telón de fondo político con enclaves dispersos por todo Mie, entre los que se encontraban el dominio Kishu y otros dominios feudales, el santuario Jingu y el templo Todai-ji. En la actualidad, Mie limita con otras cinco prefecturas y un centro metropolitano, y cada una de estas áreas alrededor de Mie tiene antiguas carreteras que se extienden hasta el Gran Santuario de Ise. Esto ha dotado a la prefectura de Mie de un trasfondo religioso en su historia, ya que ha sido durante mucho tiempo un nexo de unión para los viajeros que se dirigían al Gran Santuario de Ise utilizando el antiguo sistema de carreteras. El clima, la geografía y la economía dieron forma a la cultura alimentaria de la prefectura, lo que llevó a la formación de estas cinco esferas culturales alimentarias distintas situadas en diferentes regiones: Hokusei, Chunansei, Ise-Shima, Iga y Higashi-Kishu.
Este complejo trasfondo histórico, junto con todo lo que ofrece la abundante naturaleza que se exhibe en toda la zona, se han combinado para dotar a la prefectura de Mie de una cultura gastronómica ricamente diversa, lo que le ha valido el apodo de "Umashikuni", que se traduce literalmente como "país delicioso". Aunque todas las culturas gastronómicas regionales de Mie se influyen mutuamente, ¿qué tipo de cocina local arraiga junto a un estilo de vida dedicado a la recolección de productos e ingredientes de los alrededores?
< Cultura alimentaria local de Hokusei >
Un vistazo a "Ahodaki" revela la sabiduría compartida por los lugareños que valoran sus ingredientes
Imagen facilitada por: Asociación de Turismo de la Prefectura de Mie
La región de Hokusei, formada por extensas llanuras, aporta cosechas de arroz y trigo desde la temporada de primavera hasta el otoño. Luego, la temporada de invierno trae un aceite de colza local llamado "agua de Ise". La prefectura de Mie presume de ser la tercera en producción nacional de té (Cita: "Producción de té sin procesar para 2020" Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca), y cuenta con los campos de té de estilo "kabuse-cha", un tipo de método de cultivo cubierto que da al té un aroma y un sabor redondos al sombrear el té de forma intermitente para evitar que su astringencia sea demasiado potente.
Imagen facilitada por: Sociedad de Investigación de la Cultura Alimentaria de Mie
También está la bahía de Ise, que ofrece crías de pez lanceta y congrio, mollejas, así como almejas gigantes y cangrejos nadadores, junto con el cultivo de algas nori. Además de estas diversas ofertas, están los "Tres Ríos de Kiso", que llevan una gran variedad de mariscos, incluidas las almejas hamaguri. Con los abundantes ríos de la zona, no solo hay acceso a peces de agua dulce, sino que los ríos y las aguas salobres también albergan una tradición de cría de anguilas japonesas, que se acerca a la de Tokio y Shizuoka. Todo ello da lugar a una rica cultura gastronómica, que une a esta región con Chunansei.
Miyo Narita, profesor emérito de la Universidad de Mie, señala que "desde el periodo Edo de Japón (1603 a 1867) hasta aproximadamente la mitad del siglo XX, había barcos que recorrían los ríos para conectar Kuwana con Higashi-Kishu e Ise-Shima, con Higashi-Kishu centrado principalmente en la prefectura de Gifu y Kumano aguas arriba de los Tres Ríos de Kiso. Las rutas de navegación 'Komebune' viajaban hacia el sur desde Kuwana para traer arroz y ropa, así como jabón y otras mercancías, y luego en el viaje de vuelta traían naranjas mikan, katsuobushi (bonito seco) y otras cosas. Luego, las rutas de navegación 'Namabune' llevaban pescado crudo, al parecer". La prefectura de Mie tiene una distancia especialmente larga entre el norte y el sur, por lo que cada zona presenta productos y climas diferentes, pero el viaje por las vías fluviales es lo que lo une todo.
Durante los inviernos, en esta región se producen fuertes nevadas e intensos vientos estacionales que se abren paso a través de las montañas de Suzuka. Estos vientos son conocidos localmente como el "Suzuka Oroshi". Esto ha hecho que aquí los platos que calientan el cuerpo sean imprescindibles en la mesa para el invierno, con una cocina que incluye sopas y ollas calientes.
Además, las bajas temperaturas y el clima seco son muy propicios para la elaboración de fideos, por lo que la zona es conocida por los fideos finos como el somen y el hiyamugi. En esta zona en particular, los extremos de los fideos somen se cortan en las puntas, denominadas "bachi" y "fushi", antes de ser hervidos y luego se combinan con otros ingredientes para crear un plato local llamado "Somen-nuta". Originalmente se servía en ocasiones ceremoniales especiales, pero hoy en día se sirve de forma más informal. El plato en sí fue el resultado de una forma creativa de comer sin desperdiciar las partes de los ingredientes que normalmente no se pueden vender.
Imagen facilitada por: Sociedad de Investigación de la Cultura Alimentaria de Mie
Esta misma creatividad y sabiduría sencillas que la población local mostraba en la elaboración del plato también se puede encontrar en el "Ahodaki", un plato con rábano daikon encurtido al vapor. El plato se elabora extrayendo primero todo el contenido de sal del rábano daikon encurtido después de que su sabor se haya apagado en el transcurso de un día, y a partir de ahí se sazona y se cocina. Se dice que el significado del nombre del plato proviene del hecho de que el rábano encurtido se descuida en la cima de su delicioso sabor, solo para dejar salir todo su contenido de sal. En otras palabras, una "tontería", que es a lo que se refiere la palabra "aho". Junto con ese nombre, también se le llama "cocina daimyo", en referencia a su estilo de preparación fastuoso, digno de un señor feudal. La cultura japonesa del "mottainai" y de no desperdiciar ningún ingrediente se puede sentir vívidamente en este plato. Por si fuera poco, otro plato que muestra este mismo arte de no desperdiciar ingredientes es la galleta de aperitivo "hone senbei", que se hace al freír las espinas que quedan tras desmontar una anguila japonesa.
< Cultura alimentaria local de Chunansei >
La mayor zona productora de cereales de la prefectura que pone el arroz que se utiliza en diversos dulces de estilo japonés
La región de Chunansei se centra en las ciudades de Tsu y Matsusaka, y forma la sección central de la extensa llanura de Ise, ofreciendo un hogar para la mayor zona de producción de grano de la prefectura. Esta misma zona solía tener innumerables caminos de carretera para visitar el Gran Santuario de Ise desde todo el este y el oeste, y a lo largo de estos caminos también surgieron pueblos de posta.
Image provided by: Mie Food Culture Research Society
Entre las carreteras está la Ise Kaido, que se separa de la carretera Tokaido para llegar a Ise. El tramo que se extiende desde Hokusei hasta Ise se denomina "Mochi Kaido", ya que alberga un amplio abanico de casas de té que sirven una gran variedad de pasteles de arroz mochi, y este tramo en particular pone de manifiesto su condición de rico centro productor de cereales.
El mochi es un alimento muy apreciado que se come tanto en los viajes como en casa. Aquí, en esta región de Mie, se elaboran diversos dulces de estilo japonés utilizando arroz glutinoso mochi y arroz no glutinoso, así como la harina elaborada a partir de ellos. Un sencillo pastel de arroz llamado "Naisho mochi" se elabora mezclando arroz glutinoso y no glutinoso en una olla, y luego el pastel de arroz "Ohagi" lleva una capa de pasta de judías rojas y harina de soja kinako. También está el "Ibara mochi", hecho con harina de arroz, y el simple pastel de arroz llamado "Hokoro mochi", así como el "Futokoro mochi", un tentempié que se dice que calienta bien el cuerpo cuando se guarda en el bolsillo del pecho mientras se hace el día, y cuando la temporada de invierno trae el frío, el "Arare" y el "Kaki-mochi" se preparan como "kanmochi", tentempiés de mochi hechos durante el invierno para guardarlos para todo el año.
Uno de los imprescindibles de los dulces de estilo japonés es el té verde. El espacio de cultivo destinado a la producción del té verde Ise-cha ocupa aproximadamente la mitad de la región de Hokusei, pero la región de Chunansei se dedica principalmente a la elaboración del "fukumushi-cha", un té verde cocido al vapor con un sabor suave y con cuerpo que nunca resulta excesivamente astringente. En lo que respecta a la prefectura de Mie, está el kabuse-cha de Hokusei, el fukumushi-cha de Chunansei y también el té verde sencha normal, todo lo cual se combina para hacer que la prefectura sea la tercera en la producción nacional de té aquí en Japón (Cita: "Producción de té sin procesar para 2020" Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca).
El antiguo sistema de carreteras era un nexo de unión para muchos tipos de viajeros, que traían consigo la cultura de Oriente y Occidente, además de participar en interacciones académicas y contribuir a nuevos avances. Los eruditos de la literatura y la cultura japonesas frecuentaban a menudo esta zona para dedicarse a tareas académicas, como Kotosuga Tanigawa, que compiló el "Wakun no Shiori", el primer diccionario de 50 sílabas de la lengua japonesa en Japón, así como el erudito Motoori Norinaga, que escribió el "Kojiki-den", un estudio y comentario sobre el Kojiki. El castillo de Tsu y la zona que lo rodea fueron renovados cuando Todo Takatora llegó en 1608, y la carretera de Ise Kaido se unió de nuevo a la zona de la ciudad del castillo, lo que se convirtió en algo fundamental para conducir a la región hacia la prosperidad. El castillo de Matsusaka se desarrolló cuando Gamo Ujisato se trasladó en 1584 desde Matsugashima. El castillo se completó en 1588, y la ciudad del castillo a su alrededor se construyó como motor principal de la economía local. Gamo Ujisato construyó el castillo de Matsusaka durante el reinado de Toyotomi Hideyoshi, y después fue trasladado a Aizu. El dominio de Kishu se apoderó entonces del emplazamiento del castillo durante el periodo Edo. Históricamente esta ciudad castillo contribuyó en gran medida a la aparición de ricos mercaderes que comerciaban con algodón.
La cordillera Daiko Sanmyaku cuenta con ríos cristalinos que desembocan en Chunansei, que ofrece ingredientes fluviales como el pez dulce ayu y los cangrejos zukani, por lo que la cocina local de aquí aprovecha también estos manjares fluviales. La costa oriental que da a la bahía de Ise proporciona pescado y marisco del océano, así como una gran cantidad de algas para cosechar, y hay muchos platos locales que aprovechan este marisco, como el "Asari gohan", un plato de arroz con almejas, y el "Arame gohan", un plato de arroz preparado con algas.
< Cultura alimentaria local de Ise-Shima >
La costa de la ría ofrece aquí una vía directa a los ingredientes del océano, y las fértiles llanuras ofrecen verduras para cosechar, todo lo cual entra en juego en la gastronomía local
Imagen facilitada por: Asociación de Turismo de la Prefectura de Mie
La cultura gastronómica local de Ise-Shima se centra principalmente en la península de Shima, y la propia cocina se denominaba originalmente "Miketsukuni", que eran platos de marisco presentados a la Corte Imperial. Esta región en particular está considerada como el principal lugar de Japón para los buceadores tradicionales que recogen ingredientes marinos de las aguas locales. El marisco recogido aquí, incluido el abulón, así como los caracoles de mar sazae y las algas, van de la mano de muchos de los platos locales. La ciudad de Shima, que da a la parte exterior de la bahía, es la primera de Japón en el suministro de langosta japonesa, o "Ise ebi" (cita: "Estadísticas de la industria pesquera y acuícola 2022" Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca). Aunque en un principio se asoció con Shimonoseki durante algún tiempo, en la actualidad Anorifugu es una marca local ampliamente establecida en la zona, y la industria de la pesca de altura también prospera aquí.
Imagen facilitada por: Sociedad de Investigación de la Cultura Alimentaria de Mie
A pesar de la fértil tierra, el espacio real disponible para el cultivo es relativamente bajo, lo que ha dado a las verduras de aquí un alto sentido de valor. Entre ellas se encuentra el rábano "Misono daikon", muy adecuado para el encurtido tradicional. Cuando llega la temporada de otoño en la ciudad de Ise, los rábanos daikon se colocan entre bastidores para que se sequen, y aunque hoy en día no hay muchos fabricantes que sigan encurtiendo con métodos tradicionales, el hecho de que los caminos de las granjas solían estar repletos a los lados de rábanos de secado ha hecho que los rábanos daikon secos sigan siendo un sello distintivo de la temporada de otoño aquí. Esta misma región fue también sede de escuelas de aviación antes de la Segunda Guerra Mundial, por lo que, como es de esperar, el clima aquí tiende a proporcionar muchos cielos despejados, lo que se presta a que haya muchos sectores que trabajan con algas. Estas ayudan a elaborar los ingredientes de una gran variedad de platos a base de algas, entre los que se encuentran las tiras de algas "hijiki" y el alga arame, así como la gelatina de agar y otros.
Imagen facilitada por: Sociedad de Investigación de la Cultura Alimentaria de Mie
La sección "Sakishima Hanto" de la península es conocida por la producción de aperitivos hechos con batatas secas. Estos aperitivos se llaman "kinko", que hace referencia a un tipo de pepino de mar seco al que se asemejan una vez terminados.
El "Ise Udon" es un plato muy conocido que los viajeros buscan durante sus viajes a Ise. Los fideos ya están hervidos, lo que significa que se pueden calentar y añadir a un bol junto con la salsa para mojar para comer inmediatamente. Los niños de Ise lo comen incluso como merienda informal debido a su inmensa popularidad.
< Cultura alimentaria local de Iga >
Como cuenca rodeada de montañas, Iga ha criado su propia cultura alimentaria única
Esta región tiene un clima y una geografía que la distinguen de las demás. Esto se debe a las montañas Nunobiki-sanchi que se elevan en el borde del sureste. Esta región en particular está rodeada de montañas en todas las direcciones, lo que ha propiciado el desarrollo de una cultura llana y sencilla en lo que respecta a las prácticas agrícolas locales. El paisaje de la cuenca aquí proporciona un clima interior único. Además, las carreteras Yamato Kaido y Hase Kaido que discurren entre Kioto ofrecen una conectividad aún más profunda, e incluso ahora la conexión con Todai-ji en Nara sigue siendo fuerte. Esto ofrece un vínculo continuo para que la cultura y los estilos de vida de Kioto y Nara influyan en la cultura alimentaria local de aquí.
Imagen facilitada por: Sociedad de Investigación de la Cultura Alimentaria de Mie
Cuando llegaba el Año Nuevo, la nobleza de la corte de Kioto hacía adornos de besugo llamados "nirami-tai", y en Iga también tomaban dos besugos secos juntos y los ataban con paja para decorar su santuario en casa o cerca de la estufa. Hay una frase en Kioto sobre tomar un tentempié entre comidas, que parece haber hecho notar su influencia aquí a través del plato cocinado a fuego lento "noppei", que es ligero tanto en su sabor como en su color. Solo con ver este plato se puede captar un atisbo de la cultura alimentaria de Kioto y la influencia que ha ejercido en la cultura alimentaria local de aquí.
El Iga Kaido, una de las antiguas carreteras que conducían a Ise, fue renovado por Todo Takatora cuando se convirtió en el daimyo gobernante tanto de Ise (Tsu) como de Iga. Este sería un importante enlace administrativo entre Tsu, el castillo principal, y Ueno, el castillo auxiliar. Tampoco eran solo los viajeros en peregrinación religiosa los que se dirigían a Ise, ya que desde Tsu se transportaban mariscos y sal, y en el otro extremo, desde Iga, se transportaban aceites de semillas y cal para fertilizantes. Tanto Iga como Tsu dependían de estas líneas de transporte para sus economías y modos de vida locales. Dada la gran distancia de Iga con respecto al océano, el marisco como fuente de proteínas era bastante escaso y no resultaba práctico para la alimentación diaria, por lo que se recurría a los ciervos y jabalíes de forma intermitente para obtener carne. El tofu y otros productos de soja eran también una fuente importante de proteínas. El "tofu dengaku" es uno de esos platos que tiene su origen aquí en la zona. Aprovechando las carreteras Iga Kaido y Hase Kaido, se podía transportar marisco fresco desde Chunansei para preparar platos especiales. El festival del Santuario de Ebisu, que se celebraba para dar entrada a la temporada de primavera, servía de punto de encuentro para los ingredientes de las montañas y los del océano en el llamado "mercado de almejas", y las sardinas frescas también entraban en juego aquí para hacer sushi de sardinas cuando las ocasiones especiales lo requerían.
Imagen facilitada por: Asociación de Turismo de la Prefectura de Mie
Hoy en día Iga es también muy conocida por la "cerámica de Iga", un estilo de cerámica tradicional japonesa. En años pasados se utilizaba para fabricar vasijas para semillas, y cuando el Templo Todai-ji aún estaba en activo como casa solariega surgió una cultura al tener que fabricar artículos de uso cotidiano, incluidos los recipientes de sake para las ofrendas durante las ceremonias. Esta cultura creció a la par que la creciente popularidad de la ceremonia del té, lo que ayudó a criar este oficio de alfarero tradicional. Durante las temporadas más lentas y el invierno, cuando los agricultores estaban más en el interior, la confección de cordones "kumihimo" era la actividad secundaria elegida. Originalmente, el estilo de confección de cordones llamado "karakumi" se inició en el periodo Nara (710 a 784) para su uso en las prácticas budistas y sintoístas, y estos cordones también encontraron su uso para los cascos de los guerreros y los cinturones de las espadas. Luego, en el periodo Meiji (1868 a 1912), cuando entró en vigor la prohibición de las espadas, Edo (la actual Tokio) adoptó estas técnicas de confección de cordones, y después, en Kioto, cuna de la cultura de la vestimenta japonesa, estos cordones empezaron a utilizarse para las fajas de los kimonos, los abrigos haori tradicionales japoneses, y mucho más, ya que en ese momento se estaba desarrollando el arte de la confección de cordones Iga. Este es otro aspecto en el que los estrechos lazos culturales de Kioto relucen con intensidad.
< Cultura alimentaria local de Higashi-Kishu >
Aprovechamiento del pescado fresco para una variedad de sushi que se sirve en ocasiones especiales
Imagen facilitada por: Asociación de Turismo de la Prefectura de Mie
La escarpada zona montañosa a lo largo del oeste y el mar de Kumano Nada en el borde del este limitan esta región, y la costa de la ría deja poco espacio para la tierra plana. Junto con la lluvia cálida que llega en fuertes aguaceros, el norte de Higashi-Kishu proporciona una rica selección de setas "owase hinoki" en los bosques de montaña, y luego en el sur de Higashi-Kishu hay campos de mandarinas y arrozales que se expanden por las laderas de las montañas. Estos bosques de montaña tienen varios árboles para hacer carbón vegetal y demás, pero el dominio de Kishu puso una restricción a la tala de madera que dejó muchos de los árboles protegidos. El bosque de Owase-Kata con castaños japoneses tochi es uno de los más grandes de Japón, con árboles tochi tan anchos que ni siquiera tres personas pueden rodearlos por completo. Incluso después de que se levantaran las restricciones mencionadas anteriormente en el periodo Meiji, los lugareños de este lugar siguieron valorando estos árboles y se aseguraron de protegerlos. A los lugareños de Kata les resulta difícil eliminar la cualidad astringente de las castañas tochi, pero disfrutan de los pasteles de arroz con castañas "tochi mochi", al igual que lo hacía el pueblo Jomon en la época antigua de Japón.
Imagen facilitada por: Sociedad de Investigación de la Cultura Alimentaria de Mie
La costa del este que da al mar de Kumano Nada es rica en productos marinos, y los lugareños han vivido muy vinculados a las aguas cercanas. En particular, en el puerto de Owase hay barcos pesqueros que llegan de la pesca de altura para descargar el atún listado y el pescado capturado en otras zonas cercanas, lo que hace que haya una inmensa variedad de pescado para elegir. Algunos de los pescados que se encuentran aquí son tan raros que ni siquiera los encontrará en las etiquetas nutricionales aquí en Japón. Los pescados difíciles de encontrar como estos no suelen ponerse a la venta en los mercados, sino que se dejan para que los lugareños los disfruten en la cocina regional especial, que incluye platos a la parrilla y guisos.
Imagen facilitada por: Sociedad de Investigación de la Cultura Alimentaria de Mie
Un ejemplo de ello lo encontramos en el "Sakana no jifu", un plato de olla caliente al estilo sukiyaki elaborado con pescado. Otro ejemplo es el plato "Oshiki-jiru", que es una sopa de miso que presenta un amplio uso de marisco. Fue concebido originalmente por los pescadores que traían el pescado utilizando grandes redes "oshiki". "Kajika no aburi" es un plato que ha ganado adeptos como producto últimamente debido a que es un modelo ejemplar de cómo se puede comer y disfrutar del pescado pequeño en casa, incluso cuando estos ingredientes suelen ser imposibles de vender por sí mismos.
Como es de esperar después de ver los campos de arroz en terrazas, el espacio para los arrozales en esta región es bastante limitado. Como esto hace que el arroz sea aún más valioso, las gachas de arroz con sabor a té se comían a diario, mientras que los platos de arroz cocido se guardaban para ocasiones más especiales. Por citar algunos ejemplos, el "Kokera-zushi" tiene una hermosa alineación de colores con cinco ingredientes rectangulares, y el producto final se asemeja a los tejados de tejas "kokera". También está el "Sanma-zushi", que es un plato de sushi elaborado con un pez saurio del Pacífico entero. Otro de estos platos es el "Kobumaki-zushi", que utiliza tiras finas de kombu blanco bien cocido para envolverlo de la misma manera que se utiliza el alga nori. "Kashimae-zushi" toma la parte de la piel de un pez cola grande y la cubre con arroz de sushi para formar un sushi en forma de barra. Por último está el "nigiri-zushi" hecho con ostras watari, y luego el "nare-zushi", que es un sushi fermentado que utiliza la fermentación láctica en lugar del vinagre para conseguir su cualidad ácida. Con estos platos y muchos más puede ver cómo la zona local da un gran valor al arroz y lo utiliza para una amplia sucesión de variados platos de sushi utilizando el pescado local.
Imagen facilitada por: Sociedad de Investigación de la Cultura Alimentaria de Mie
compone el plato local Kobumaki-zushi no es en realidad nativo de la zona de Higashi-Kishu, lo que deja la pregunta de cómo llegó exactamente hasta aquí como ingrediente. Durante el periodo Edo, Zuiken Kawamura, que era de la prefectura de Mie, fue pionero en una ruta marítima de este a oeste bajo el mando del shogun. Un conjunto de barcos de gran tamaño se dirigió hacia el sur desde el Mar de Japón, para luego cruzar desde Shimonoseki a través del Mar Interior de Seto para llegar a Osaka, y luego pasar por el bosque de Kumano Nada. El tiempo hizo que tuvieran que esperar a la espera de mejores condiciones de viento para continuar su viaje, y hubo varios puertos que les ayudaron a acomodarse en esto. En uno de esos puertos comerciaban con diversas mercancías que se apilaban junto con el arroz. Como apunte, al hacer el Kobumaki-zushi, el kombu es del mismo tamaño que una hoja de alga nori, y hay que hervirlo para ablandarlo. La rigidez se mantendrá si no se hierve lo suficiente, pero se disolverá si se hierve demasiado tiempo. Depende del talento de los que cocinan en casa el saber por la vista cuándo se ha hervido lo justo. La forma en que este ingrediente ha llegado hasta aquí para arraigar en la cocina local es una muestra notable de la forma en que las cosas se encuentran en el lugar y el momento adecuados.
"La cultura en torno a la comida cambia a medida que se desarrollan nuevas técnicas por parte de los chefs y los cocineros caseros, a medida que llegan nuevos avances en los ingredientes y se realizan mejoras en la siembra, así como mejoras en la elaboración y mucho más, pero sin embargo existe el deseo de mantener los fundamentos de la cocina". El clima y la geografía, la religión y la política, todo está entrelazado y queda siempre presente en la variedad de platos regionales que se encuentran aquí en Mie. Cuanto más contexto y antecedentes haya que asimilar, más profundidad y deleite se encontrará en la cocina local.
