Rodeada de montañas, ríos y océanos, Tokushima ofrece una abundante cocina local elaborada con ingredientes frescos que se han beneficiado de las bendiciones de la naturaleza. El "yusanbako", que sirve estos productos en jubako (nido de cajas) de varios niveles, es una expresión especialmente destacada de la cultura alimentaria de Tokushuma. Los yusanbako son cajas bento de madera lacada de tres pisos, una tradición en Tokushima desde el periodo Edo. El yusanbako es portátil, y las cajas se extraen como cajones, con el primer nivel lleno de un plato principal como el makizushi (sushi enrollado), el segundo nivel con platos de acompañamiento como el nishime (verduras y konnyaku cocidos a fuego lento en salsa de soja y agua), y el tercer nivel repleto de confitería como el yokan (un wagashi hecho de pasta de judías rojas, agar y azúcar).

Al este se encuentran las montañas Tsurugi, que fueron seleccionadas dentro de las Cien Montañas de Japón, y al oeste se encuentra el monte Iya, donde las tradiciones y la cultura montañesa siguen siendo prominentes. La historia agrícola aquí es particularmente antigua, y se dice que comenzó con los sistemas de cultivo itinerante del periodo Jomon. Aquí se cultiva una gran variedad de productos, como el mijo, el mijo japonés, las judías azuki y la soja, pero quizá el cultivo más conocido sea el "soba" (trigo sarraceno). Como el arroz era relativamente difícil de cultivar en esta zona, se dice que se impuso la cultura de comer soba como alimento básico. De hecho, en la región de Iya, la cocina local elaborada con soba, como el "sobamai zosui" (sopa de arroz japonesa hecha con soba), el "Iya soba" (fideos de soba) y el "dekomawashi" (brochetas asadas de soba dango (bolas de masa), tofu y konnyaku (pastel de ñame)), son populares y se disfrutan a menudo.

El río Yoshino es un río de primera categoría, uno de los más grandes de la prefectura, que fluye desde el oeste hasta el este de Tokushima. Las zonas circundantes se han convertido en formaciones rocosas únicas y en amplias llanuras llenas de tierra fértil, de la que se producen y cosechan cultivos de gran calidad. Un cultivo especialmente abundante es la caña de azúcar. Durante el reinado de Tokugawa Ienari, el undécimo shogun del shogunato Tokugawa, se introdujo la caña de azúcar en Tokushima, que se utilizó para fabricar el "Awa Wasanbon" (azúcar refinado japonés). Y este azúcar refinado se utilizó para hacer el "Awa Uiro" (el uiro es un pastel tradicional japonés al vapor hecho de harina de arroz y azúcar), que se cuenta entre los tres grandes uiros de Japón, junto con el "Nagoya Uiro" y el "Yamaguchi Uiro". El atractivo del Awa Wasanbon radica en su suave dulzura, y es muy utilizado dentro y fuera de la prefectura.

La ciudad de Tokushima, situada en la región oriental, es la capital de la prefectura. Aunque es una ciudad central con una población de aproximadamente 250 000 personas (sitio web oficial de la ciudad de Tokushima), es una zona rebosante de naturaleza, con varios ríos, grandes y pequeños, entre ellos el río Yoshino, que la atraviesan.
Un producto que se come a menudo en esta zona es el "chagome", un arroz dulce cocinado con habas y zarame (azúcar granulado). Aunque solía ser un plato que se servía en las residencias de los samuráis, después de que se recogieran y agotaran las habas nuevas, se convirtió en un plato muy popular en los hogares agrícolas como forma de consumir las habas viejas. Aunque generalmente se conoce como un plato que se come entre las pausas del trabajo agrícola, dependiendo de la región, puede ser un manjar que se sirve durante las celebraciones de Año Nuevo y, según algunas costumbres, se utiliza para hacer ofrendas en los altares budistas familiares durante los servicios conmemorativos.

Quizá la "Iya Soba", que se elabora con harina de soba (trigo sarraceno) 100 % local, pueda calificarse como la comida del alma de Iya. Como los fideos son fáciles de cortar y dan lugar a trozos gruesos y cortos, se llaman "soba kiri". El "Hirara-yaki" se elabora asando el pescado y las verduras en miso sobre rocas planas calentadas, que se denominan "hirara", que es la forma en que este plato recibió ese nombre. En la Antigüedad, este plato se preparaba habitualmente al aire libre. Puede decirse que se trata de una zona en la que gran parte de la cocina local valora de forma destacada sus ingredientes locales de forma única en la región.

En la región meridional de Tokushima, el "sugata-zushi", que es el sushi con el pescado servido entero e intacto (en lugar de cortado y fileteado), tiene como ejemplos destacados el "boze" (pez mantequilla japonés), así como el aji (jurel) y el konoshiro (sábalo de molleja). En el dialecto de Tokushima, el boze se llama "ibodai", "uboze" o "shizu", y es un pescado de carne blanca, a menudo asado o cocido a fuego lento, o cortado y secado, y servido en todo el país. Sin embargo, se dice que servir boze como sugata-zushi es exclusivo de Tokushima, ya que aquí es más fácil adquirir boze fresco.

La región montañosa del sur, rodeada por varias cadenas montañosas, como los montes Shikoku que atraviesan Shikoku de este a oeste, el monte Tsurugi y la cadena montañosa Kaifu, reciben abundantes cantidades de lluvia y producen las bondades de las montañas en cereales, verduras y frutas. La ciudad de Naka, que consolidó los pueblos y aldeas de Wajiki, Aioicho, Kaminakacho, Kisawa y Kito, ha prosperado gracias a la producción de "Kito Yuzu" de alta calidad, que se beneficia especialmente del clima de la zona. "Kito Yuzu" no solo está registrado en el Sistema de Protección de la Indicación Geográfica (IG) del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca, sino que se utiliza con frecuencia para preparar la cocina local de la zona.
Por otro lado, un plato muy conocido en estos lares es el "Hangoroshi". Se llama así porque se prepara moliendo el arroz cocido hasta convertirlo en un puré, pero dejando aproximadamente la mitad de cada grano de arroz intacto, lo que significa que "solo se muele la mitad del arroz". Y de ahí el nombre. Dentro de la prefectura, durante un tiempo se vendió con el nombre de "kusamochi", pero cuando los estudiantes locales pidieron que se le llamara por su nombre original, se restauró el antiguo nombre. Este tipo de movimientos para mantener y dar continuidad a la historia y a la cultura que ha arraigado desde la antigüedad prosiguen hasta el día de hoy.