En toda la prefectura de Niigata

Igogusa

El "Igoneri" es un plato local representativo de la isla de Sado, elaborado con la hierba de junco japonesa recogida en el mar de Japón. Se preparaba en todos los hogares desde el otoño hasta el invierno. La igogusa es un tipo de alga que crece sobre grandes algas como el kombu y el hondawara, y se utiliza mucho sobre todo en el lado del Mar de Japón. Se llama "igo" en la región de Sado y "ego" en la de Niigata. Se elabora hirviendo y amasando algas marinas secadas al sol, ajustando la cantidad de agua, y luego extendiéndolo finamente y enfriándolo para endurecerlo. Se sirve con salsa de soja y jengibre o miso avinagrado. Se caracteriza por su textura firme y tiene un ligero aroma a mar. Se dice que el "igoneri" fue introducido desde la "cultura okkyuto" de Kyushu a la isla de Sado desde Hakata a través de Wajima en la península de Noto, y luego a varios lugares de Echigo a través del tráfico de barcos Kitamae y de barcos de pesca.

Desde mediados de julio hasta agosto, la hierba de arroz se cosecha, se seca y se convierte en "igoneri" según las necesidades. Originalmente, se elaboraba en los hogares desde el otoño hasta el invierno y se comía principalmente en las bodas y los funerales, pero recientemente, a medida que los fabricantes han empezado a elaborarlo durante todo el año, se ha convertido en un alimento para todo el año y ha pasado a ser un alimento cotidiano.

En la región de Sado, el estilo tradicional es enrollar el igoneri, que se extiende finamente como una tabla, y se corta en tiras finas como el tokoro-ten. Se sirve con condimentos como cebolla verde y jengibre, y salsa de soja. En cambio, en el continente, lo habitual es cortar el Igogusa en finas rodajas y comerlo con ponzu (salsa japonesa hecha con salsa de soja y vinagre) o miso (pasta de soja) avinagrado. Recientemente se ha inventado una nueva forma de comerlo, como añadir kuromitsu kinako (harina de soja aromatizada con pasta de soja negra) o helado de vainilla. Ama-machi, en Aikawa, tiene un plato llamado "Ama-machi soba", que se corta en rodajas finas "igoneri" y se sirve con men-tsuyu (salsa de soja).

Aunque el número de hogares que elaboran igoneri ha disminuido, hay talleres organizados por madres locales para transmitir la cultura alimentaria del igoneri. Dado que el fabricante vende igoneri durante todo el año, se puede comprar en cualquier momento en las tiendas minoristas, etc., y se puede consumir fácilmente.