Región sur, región de Shikagyo

Arroz glutinoso, arroz Uruchi

La prefectura de Ibaraki sigue siendo famosa por sus campos de arroz y es una de las mejores regiones productoras de arroz de Japón. Aprovechando su clima templado durante todo el año y la rica calidad del agua, el cultivo de arroz ha florecido en Ibaraki desde la antigüedad. La prefectura de Ibaraki también es conocida desde hace mucho tiempo por su arroz glutinoso, que se utiliza no sólo para hacer pasteles de arroz, sino también para elaborar otros platos, como los pasteles de arroz.
El arroz glutinoso no sólo se utiliza para hacer pasteles de arroz, sino también para hacer sekihan (arroz rojo) y okowa (arroz glutinoso con judías rojas), y se come a menudo en el día de Año Nuevo y otras ocasiones especiales. Uno de los platos de pastel de arroz más populares en la prefectura de Ibaraki es el "tagane-mochi". Se dice que la palabra "tagane" es una palabra arcaica para "shitogi", que se hace remojando el arroz crudo en agua y luego machacándolo hasta conseguir una masa firme.
El mochi tagane es un plato local que se come mucho en la prefectura de Ibaraki, especialmente en la parte sur de la misma. La parte meridional de la prefectura de Ibaraki es un granero rodeado por el Kasumigaura, el segundo lago más grande de Japón, y el río Tone, lo que se dice que ha propiciado la producción de una variedad de pasteles de arroz, incluido el "tagane mochi", elaborado con arroz glutinoso y no glutinoso que abunda en la zona.
El mochi tagane se hace mezclando arroz glutinoso con arroz uruchi, que se suele comer como arroz. La forma es plana y ovalada como la de un pepino de mar, y se comen horneados o fritos. El pastel de arroz se elabora añadiendo judías, aonori (laver verde) u otros ingredientes, y cada hogar tiene su propia forma de hacer el mochi tagane.
En las ciudades de Ishioka y Kasumigaura, se preparan tradicionalmente con aonori (laver verde). En Ogo, en la parte norte de la prefectura, se añaden semillas de soja y sésamo blanco, y en la ciudad de Hokota, en la región de Kagyo, se añaden semillas de shiso. Parece que cada región de la prefectura tiene su propia versión del "tagane mochi".

Al igual que otros pasteles de arroz, el tagane mochi se come sobre todo en Año Nuevo. En la ciudad de Ishioka, el tagane mochi se vende en las confiterías y también se come a diario. Incluso ahora, cuando se acerca el Año Nuevo, muchos supermercados y puestos de carretera los venden.

El arroz glutinoso que se ha lavado y puesto en remojo en agua durante la noche se combina con el arroz Uruchi que se ha puesto en remojo en agua durante una hora y se cuece al vapor en una vaporera durante una hora. A continuación, mientras se machaca con un machacador de pasteles de arroz, se mezcla con aonori (laver verde), sal, semillas de sésamo blanco y otros ingredientes, y se le da forma de pepino de mar. Antes de que se endurezca demasiado, se corta en rodajas de 1 cm de grosor, se hornea y se come. Cuando se comen, las bolas de arroz y las judías tienen una textura masticable. También se puede disfrutar del sabor del nori (alga marina).
Suele comerse simplemente con salsa de soja, pero a veces se añade al ozoni.
El "tagane mochi" en rodajas finas también se puede freír y comer como una galleta de arroz.

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Además de elaborarse en casa, se pueden comprar en las confiterías (en la ciudad de Ishioka) y, dependiendo de la región, en los puestos de carretera y en los supermercados. Se venden varios tipos de "Tagane mochi", entre ellos los que llevan laver verde, soja, soja verde, sésamo y semillas de shiso, según la región.