Kanagawa Prefectura

Kenchin jiru

Kenchin jiru
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RECETA

Materiales (Para 2-3 personas)

  • rábano daikon 40g
  • zanahoria 30g
  • raíz de loto 30g
  • raíz de bardana 30g
  • taro 30g
  • Konnyaku negro 1/8 de hoja
  • Setas shiitake secas (caldo Shojin Dashi) 2 o 3 piezas
  • momen tofu 1/6
  • Hojas de rábano daikon (o komatsuna) una pizca
  • Caldo Shojin Dashi 400 ml
  • aceite de sésamo 2 cucharadas.
  • salsa de soja 1 y 1/3 de cucharada.
  • sal Cantidad adecuada
  • mirin una pizca
  • sake una pizca

Cómo cocinar

  • 1. Prepare el caldo Shojin dashi (vea la receta más abajo).

  • 2. Cortar el rábano daikon, la zanahoria y la raíz de loto en trozos (no pelar).

  • 3. Corta la raíz de bardana en tiras finas y córtala en rodajas de media luna (sólo quita el barro, no lo peles).

  • 4. Pele y corte el taro en trozos del tamaño de un bocado, y luego enjuáguelo con sal para eliminar cualquier resto de grasa.

  • 5. Sacar las setas shiitake secas cuando estén blandas, retirar los huesos de las setas y picarlas.

  • 6. Hervir el konnyaku, perforarlo con palillos y partirlo en trozos del tamaño de un bocado con una taza de té o una cuchara. Secar el konnyaku en una sartén y darle unas palmaditas para que se impregne de sabor.

  • 7. Escurrir el tofu y eliminar toda el agua posible.

  • 8. Hervir las hojas de rábano daikon (o komatsuna) y enfriarlas en agua helada. Retirar el agua y cortar en trozos pequeños.

  • 9. Caliente aceite de sésamo en una sartén y saltee el konnyaku, la raíz de bardana, la raíz de loto, la zanahoria, el rábano daikon y el taro, en ese orden. Añada un poco de sake para cocinar.

  • 10. Cuando las verduras hayan absorbido el aceite y estén ligeramente cocidas, añadir el caldo dashi. Añade al mismo tiempo las setas shiitake secas.

  • 11. Retirar la espuma mientras se ajusta el fuego para que no se desborde.

  • 12. Una vez que las verduras estén cocidas, cocer a fuego lento durante 1 ó 2 horas.

  • 13. Sazonar con sal, salsa de soja y mirin. (Una vez mezclada la sal, añadir la salsa de soja y sazonar un poco más fuerte).

  • 14. Cuando las verduras estén bien sazonadas, añade el tofu, deshaciéndolo con las manos (a fuego lento).

  • 15. Después de sazonar, añadir un poco de aceite de sésamo para dar al plato un acabado aromático.

  • 16. Servir en cuencos. Por último, adorne con un poco de hojas de rábano verde.

    [Caldo Shojin Dashi]
    Materiales (900 ml)
    10 cm de algas secas, 2-3 setas shiitake secas, 1000 ml de agua

    [Cómo cocinar]
    Corte las algas en cubos de 2 cm. Ponga el agua, el alga y las setas shiitake en una olla y refrigere toda la noche.
    Poner la olla al fuego y sacar la espuma.
    Cocer a fuego lento entre 30 minutos y 1 hora.
    Enfriar y guardar (poner la olla en agua helada y enfriar rápidamente).

Arreglos de recetas

proveedor : Templo Kenchoji

* Las recetas varían según la región y el hogar.

* Este vídeo de la receta ha sido parcialmente arreglado para facilitar su preparación en casa.