Kanagawa Prefectura
Kenchin jiru
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- Principales áreas de conocimiento
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Kamakura, todo Japón
- Principales ingredientes utilizados
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konnyaku, raíz de bardana, raíz de loto, zanahoria, rábano daikon, taro, tofu, seta shiitake seca, komatsuna
- Historia/origen/acontecimientos relacionados
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Este plato se elabora friendo rábano daikon, zanahorias y otras verduras en aceite y cociéndolas después a fuego lento. Hay varias teorías sobre su origen. Una teoría es que la palabra japonesa "makijen", un tipo de cocina vegetariana china conocida como fucha, se convirtió en japonesa, mientras que otra dice que la "sopa Kencho" hecha en el templo Kenchoji de Kamakura pasó a llamarse "Kenchin Jiru" en algún momento.
El Kenchin Jiru se sirve ahora en muchas partes de Japón, pero se ha servido en el templo Kenchoji durante más de 700 años y, según una teoría, se extendió por todo el país cuando los monjes formados en el templo Kenchoji fueron enviados a varias regiones. El Kenchin Jiru de Kenchoji es un plato vegetariano, lo que significa que no se utilizan productos animales, y el caldo está hecho de algas y setas shiitake. A pesar de su imagen de plato vegetariano, el Kenchin Jiru se elabora con restos de verduras sobrantes de otros platos vegetarianos, por lo que se utilizan muchas verduras en el Kenchin Jiru.
El Kenchin-jiru se hace con tofu, que se dice que se originó cuando el primer abad del templo Kenchoji recogió el tofu que habían dejado caer los monjes ascetas, lo lavó y lo puso en la sopa.
- Oportunidades y tiempos de los hábitos alimenticios
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El tofu se come durante todo el año, pero es especialmente popular durante la estación fría por el uso de hortalizas de raíz y por ser una sopa caliente. En algunas zonas de la región de Kanto, a veces se come junto con eventos estacionales como el Setsubun y el Ebisu-ko.
- Cómo comer
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Cortar el konnyaku y las verduras en trozos del tamaño de un bocado. Se saltean los ingredientes picados en aceite de sésamo, se añade el caldo y se cuece a fuego lento. Cuando las verduras estén blandas, se añade sal y salsa de soja, se sigue cocinando a fuego lento y se añade el tofu, desmenuzándolo con las manos. Se hacen varias disposiciones de los ingredientes según los hogares y las regiones.
- Esfuerzos de preservación y sucesión
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Además de hacerse comúnmente en casa, también se sirve en restaurantes de varias regiones.
En el Festival Kencho celebrado en el templo Kenchoji en 2018 y 2019, se sirvió a los visitantes Kenchin Jiru elaborado en una gran olla. En el Festival Kenchoji Setsubun que se celebra cada febrero, también se sirve Kenchin Jiru en la comida para los que participan en la ceremonia de lanzamiento de judías como hombres y mujeres afortunados.
Además, el Kenchin Jiru se sirve tres veces al año como plato local en los programas de almuerzo de las escuelas primarias de la ciudad de Kamakura.