Zona de Oyama, ciudad de Isehara

Tofu

Oyama, situada a 1.252 metros sobre el nivel del mar y parte del Parque Nacional de Tanzawa Oyama, es famosa por su tofu, que aprovecha el agua de buena calidad de la cordillera de Tanzawa. El tofu es muy suave, con un alto contenido de agua y tiene un sabor ligero. Como se puede combinar fácilmente con cualquier ingrediente, en los hogares locales se sirven diversos platos de tofu, pero los dos más populares son el "tofu frío" y el "yudofu", que permiten disfrutar de los sabores de los ingredientes tal cual.
Debido a que el monte Daisen recibe el vapor de la bahía de Sagami y es propenso a la lluvia, también se le llama "monte de la lluvia". Como era posible hacer un viaje de ida y vuelta desde Edo (Tokio) en tres o cuatro días sin pasar por una barrera, muchos plebeyos visitaban la montaña durante el periodo Edo para rezar por la lluvia y la prosperidad de los negocios. Cuando la población de Edo era de un millón de habitantes, hasta 200.000 personas visitaban Oyama en un solo verano.
El tofu de Daisen se elaboró por primera vez con granos de soja donados desde varios lugares y agua dulce local. Existe una anécdota que cuenta que, antiguamente, los visitantes del monte Oyama durante el apogeo del caluroso verano sorbían tofu en la palma de la mano mientras paseaban por la montaña. Los platos de tofu también se servían a los fieles en las posadas cercanas, donde eran muy apreciados y acabaron convirtiéndose en una especialidad local.
En 2016, la Agencia de Asuntos Culturales reconoció la "Peregrinación de Oyama" como Patrimonio de Japón, y la cocina de tofu es uno de los componentes del Patrimonio de Japón.

El tofu puede disfrutarse independientemente de la temporada. El tofu de Oyama se ha convertido en un ingrediente indispensable en la dieta diaria de los hogares de toda la ciudad, y se disfruta de una gran variedad de platos de tofu. Además del "tofu refrigerado" y el "yudofu", otros platos populares son el "shirato (pasta de tofu)", en el que el tofu se mezcla con ingredientes de temporada como verduras silvestres locales y caquis, y el "tofu dengaku", en el que el tofu escurrido se asa y se sirve con salsa de miso.

Para el "tofu frío", el tofu se corta en rodajas y se coloca en un plato. Para el "yudofu", el tofu se coloca en una olla con caldo hirviendo y otros ingredientes de su elección. Ambos se sirven con salsa de soja, ponzu (zumo de cítricos japoneses) u otros condimentos de su elección.

El tofu de Oyama lo producen principalmente las tiendas de tofu independientes de la zona y se consume sobre todo a nivel local. Además de consumirse a diario en todos los hogares, se sirve una gran variedad de platos de tofu en las posadas y restaurantes locales.
Todos los años, a mediados de marzo, se celebra el "Festival del Tofu de Oyama", en el que se sirve a los visitantes tofu caliente hecho en una gran olla de 4 metros de diámetro, y se celebran diversos eventos relacionados con el tofu, como un concurso de comida rápida y una experiencia de elaboración de tofu artesanal.