Zona de Shonan

Shirasu fresco, arroz

Las shirasu (sardinas pequeñas) frescas y crudas sobre arroz avinagrado (o arroz blanco) se sirven sobre un bol de arroz. Es una especialidad muy conocida de la zona de Shonan, incluyendo Chigasaki, Kamakura y Enoshima.
Las shirasu son sardinas jóvenes. El shirasu hervido se llama "kama-age shirasu" y el secado al sol se llama "shirasu-boshi". El nama-shirasu, como su nombre indica, es shirasu crudo sin procesar. Los shirasu frescos pierden rápidamente su frescura y sólo pueden consumirse el mismo día de su desembarco.
En la zona de Shonan, la pesca de shirasu ya se practicaba durante el periodo Edo. Al principio, era habitual procesar el shirasu en "tami-iwashi", que se extendía en una caja rectangular y se secaba al sol, y el shirasu kama-age era sólo para el consumo privado de los pescadores. Con el desarrollo de la tecnología de cocción y refrigeración, el kama-age shirasu y el shirasu crudo pasaron a ser procesados y vendidos directamente, y se hicieron populares como especialidad local. Los caladeros se encuentran en la bahía de Sagami, en el sur de la prefectura. Como los caladeros de shirasu se forman cerca de la costa, es posible desembarcar el pescado rápidamente y con excelente frescura. La mayoría de los pescadores de la prefectura de Kanagawa participan en todo el proceso, desde la pesca hasta el procesamiento y la venta directa, y la frescura y el sabor del shirasu son bien conocidos.

La temporada de pesca dura unos 10 meses, del 11 de marzo al 31 de diciembre. El shirasu se puede pescar casi todo el año, pero la temporada alta para la captura de shirasu es en primavera y otoño, cuando las sardinas están en su pico de desove. La temporada de pesca está cerrada del 1 de enero al 10 de marzo.

Se coloca el shirasu fresco sobre el arroz avinagrado, se añade salsa de soja y se come. Puede servirse con nori, hojas de shiso, cebollas verdes picadas, yema de huevo, etc. como condimentos, o aderezado con mentsuyu, ponzuyu, salsa de soja con jengibre, etc., según el restaurante o la casa.

Se sirve en los restaurantes de la costa de la bahía de Sagami, principalmente en Shonan. En los últimos años, el shirasu fresco se vende en los mercados y supermercados locales, lo que aumenta las posibilidades de disfrutarlo en casa.
Shonan Shirasu" es el nombre genérico del shirasu capturado en la bahía de Sagami, y también se promociona como recurso turístico, siendo seleccionado como uno de los productos agrícolas, forestales y marinos "Marca Kanagawa" de la prefectura, cuyo objetivo es mejorar la calidad, y como uno de los "100 mejores productos de Kanagawa". El Consejo de Enlace de la Pesca de Cerco de la Prefectura de Kanagawa (comúnmente conocido como el Consejo de Shirasu), creado por los pescadores, se esfuerza por promover el Shonan Shirasu y mejorar su imagen a través de medios como un blog que proporciona información sobre las condiciones de pesca y la venta directa, y la creación de una canción oficial "Shirasu MY LOVE" por parte del Consejo.