Región de Hidaka

Algas, salmón, arenque, kanpyo (calabaza seca)

En Hokkaido, que es uno de los mayores productores de algas de Japón, ha arraigado el "Kombu-maki" (rollos de algas), en el que pescados como el salmón y el arenque se enrollan en algas. Los rollos de kombu se suelen hacer con algas Hidaka, que son blandas y con bajo contenido en fibra y se encuentran en la región de Hidaka. En la actualidad, los rollos de algas se elaboran también en todo Japón, y suelen servirse en Año Nuevo. Hokkaido representa el 90% de la producción nacional de rollos de algas.
Hokkaido es el principal productor de algas de Japón, con el 90% de la producción total del país. El kombu tiene una larga historia, e incluso se menciona en el "Shoku Nihon Ki" (Registros de Japón) en el año 16 de la era Enryaku (797). En el periodo Kamakura (1185-1333), los barcos comerciales empezaron a transportar algas entre la zona de Matsumae y Honshu, y en el periodo Muromachi (1333-1573), las algas se llevaban a Tsuruga, en la provincia de Echizen (actual prefectura de Fukui), y luego a Kioto y Osaka. Más tarde, con el florecimiento de la pesca de algas durante el periodo Edo (1603-1867), el consumo de algas aumentó y se convirtió en uno de los principales artículos de transporte en la "Kitamae-bune", una ruta de Kansai alrededor del Mar de Japón. El "Kombu-maki" se elaboraba combinando kombu con arenque, cuyas capturas eran elevadas durante el mismo periodo, y salmón, una especialidad de Hokkaido, y se convirtió en un plato local de Hokkaido.

El kombu se suele comer durante las fiestas de Año Nuevo para atraer la buena suerte, ya que la palabra "yorokobu" significa "buena suerte". También se utiliza a menudo como ingrediente en los platos para las ocasiones (festivas) de Hare, ya que se escribe "yorokobu" (que significa "buen alga vieja") para transmitir un deseo de longevidad, o "kobu" (que significa "niño") para expresar un sentimiento de prosperidad para la propia descendencia.
El arenque también se considera un alimento de buena suerte, y los "kombu-maki" (rollos de algas) de arenque se incluyen a menudo en los platos osechi. Debido a que el arenque solía ser tan importante como los padres que mantenían la vida en común como alimento conservado durante los duros inviernos de Hokkaido, también se escribe como "nishin" (que significa "dos padres" en japonés), lo que también es un deseo para la realización de los hijos y la prosperidad de la descendencia. Además, el "kombumaki", hecho de arenque seco, ha sido tradicionalmente valorado como alimento de conservación en invierno.

Después de devolver el kelp y el kanpyo al agua, el pescado se envuelve en kelp, se ata con kanpyo y se hierve en azúcar, salsa de soja y sake. El pescado envuelto en algas es principalmente salmón y arenque, pero dependiendo de la región y la casa, también se utilizan shishamo y chica.

(Reseña de las personas que han transmitido la tradición, grupos de conservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
Es famoso en todo Japón como ingrediente de los platos de Osechi, y se consume no sólo en Hokkaido sino también en otras partes del país. Se suele preparar en casa, pero hoy en día también se puede adquirir en los supermercados.