Ciudad de Hachinohe

galletas de arroz, cebollas verdes, pollo, hilo konnyaku, fu, raíz de bardana, tofu congelado, zanahorias, setas

El senbei de Nanbu es un alimento tradicional del sureste de la prefectura de Aomori al norte de la prefectura de Iwate, que era el territorio del antiguo dominio de Nanbu. Se elabora mezclando harina con sal y agua y horneando redondeles en moldes de hierro. Antes de la Segunda Guerra Mundial, muchos agricultores tenían moldes de hierro, y las galletas de arroz eran un valioso alimento conservado en zonas donde el arroz se dañaba a menudo por el frío y no se podía cosechar bien. Estas galletas de arroz se hervían en sopa de miso o en una olla, lo que se llama "sopa senbei". Hay varias teorías sobre su origen, pero se dice que empezó cuando los senbei se guisaban en ara-jiru, una sopa hecha con erizos de mar capturados en el río antes de la Segunda Guerra Mundial. El plato se transmitió localmente, pero no fue hasta la era Heisei (1989) cuando el nombre de "sopa senbei" echó raíces. El nombre "senbei-jiru" no se estableció firmemente hasta la era Heisei (1989), cuando una organización turística de la ciudad de Hachinohe comenzó a publicitar lo que antes se consideraba un plato humilde que sólo se comía en casa, en un esfuerzo por convertirlo en una atracción turística. Hoy en día, el plato es muy conocido en todo Japón y ha desempeñado un papel destacado en la revitalización local.

Antiguamente, todos los hogares horneaban galletas de arroz, pero los agricultores dejaron de hacerlas durante la guerra, cuando se ofrecieron ollas de hierro como munición. Después de la guerra, un fabricante desarrolló galletas de arroz con una textura masticable que no se deshacía ni siquiera cuando se remojaba en la sopa, y comenzó a venderlas para su uso en la sopa. Hoy en día, además de consumirse en casa en la sopa de miso y en los platos nabe durante la estación fría, el senbei también se disfruta como plato principal en restaurantes y en eventos para turistas.

La forma más común de comer senbei es poner verduras, hilos de konnyaku, etc. en una olla con caldo de pollo y sabor a salsa de soja, romper el senbei en trozos y cocinarlo a fuego lento. Se pueden añadir setas, como las shimeji, al gusto. Otras variaciones son el bacalao con sabor a sal o la caballa a la parrilla, como es típico en las ciudades portuarias (en casa se puede utilizar fácilmente la caballa en conserva), y el sakura nabe con sabor a miso y carne de caballo, una especialidad de la zona.

(Reseña de las personas que han transmitido la tradición, grupos de conservación, uso de las SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
La sopa Senbei, que se ha transmitido como plato casero desde hace unos 200 años, se ha convertido en un plato local famoso a nivel nacional por su éxito de difusión como atracción turística. Unos 200 restaurantes de la ciudad de Hachinohe la sirven. El Hachinohe Senbeijiru Kenkyujo (Instituto de Investigación Hachinohe Senbeijiru), que desencadenó el auge, es una organización ciudadana formada en 2003 y es conocida como la creadora del "Gran Premio B-1", un festival local de comida gourmet.