Koto Ward

arroz, almejas, zanahorias, raíz de bardana, tofu frito, setas shiitake secas

Se dice que el "Fukagawa-meshi" se hacía originalmente hirviendo rápidamente puerros y almejas crudas en miso y vertiendo el caldo sobre el arroz. Hoy en día, hay dos tipos de "Fukagawa-meshi": bukkake y takikomi. También existe el "Fukagawa nabe", que no se sirve sobre arroz.
En el periodo Edo, había muchas marismas en la actual bahía de Tokio, que eran un tesoro de mariscos. Una parte del río Oyokogawa que corre al sur de las zonas de Eitai y Saga, en Koto-ku, se llamaba Fukagawa-ura, y cuando bajaba la marea se extendía un banco de arena que era famoso como pueblo pesquero donde se podían pescar almejas, bivalvos y almejas verdes en abundancia. Hasta principios del periodo Showa (1926-1989), había muchos puestos de comida que vendían Fukagawa-meshi en Asakusa, y el plato era muy conocido y se comía en casa. Desde el periodo Edo (1603-1867), sólo se vendía la carne de la cáscara, llamada "nukimi", lo que dio lugar al "takikomi-gohan" (arroz cocido con nukimi), y el "shirukake-meshi" (arroz con sopa caliente vertida encima para mantenerlo caliente) se convirtió en una forma establecida de comer arroz en Edo.
Debido a la contaminación del agua y al progreso de la recuperación de tierras, la zona perdió sus caladeros en torno a Fukagawa por el abandono de los derechos de pesca en la década de 1950, pero todavía hay llanuras mareales como Sanbanze en la zona de Chiba donde se puede pescar marisco. En Fukagawa, la apertura del Museo Conmemorativo de Basho y del Museo Edo de Fukagawa ha atraído a los turistas a la zona, y los esfuerzos de los restaurantes por revivir el antaño amado Fukagawa-meshi lo han devuelto a esta zona.
El umami de las almejas frescas y crudas y las cebollas verdes picadas gruesas se combina con el miso, y este extracto empapa el arroz, llenando la boca de un sabor indescriptible, una comida tradicional de Edo que aún perdura en la actualidad.

Antes era un gusto popular para el pueblo llano durante todo el año, pero ahora se consume generalmente en los restaurantes.

Escurrir el arroz lavado en un colador. Hervir las almejas peladas, rociarlas con sake, saltearlas con zanahorias, tofu frito, setas shiitake secas y raíz de bardana en aceite, sazonarlas y separar los ingredientes del líquido de cocción. Cocer el arroz en una mezcla del caldo, una pizca de sal y agua, y cuando esté cocido, añadir los ingredientes al arroz y triturarlo bien.

En 1981, cuando el Fukagawa Edo Shiryokan (Museo Fukagawa Edo), que reproduce el paisaje urbano y el estilo de vida de Fukagawa en el periodo Edo, se convirtió en una popular atracción turística, los predecesores del "Fukagawa Inn" recuperaron el Fukagawa-meshi como plato local en un esfuerzo por revivir la cultura gastronómica de Fukagawa. Desde entonces, la oferta de Fukagawa-meshi ha echado raíces en varios restaurantes de Fukagawa. El "Consejo de Promoción del Fukagawa-meshi", encabezado por Tetsu Akagawa, director de Fukagawa-juku, cuenta actualmente con 11 restaurantes miembros, y sigue promoviendo el atractivo del Fukagawa-meshi. Lo llevan antiguos pescadores y conserva su espíritu. Además, el takikomi se vende como "Fukagawa-meshi" en los grandes almacenes, la estación de Tokio, la estación de Shinagawa, la estación de Yokohama y otras estaciones.