Región de Shimokita, región de Tsugaru

Huevos, copos de bonito seco, pescado seco a la parrilla, fu, miso

En los alrededores de la bahía de Tsugaru, conocida desde hace tiempo como zona de producción de vieiras, la gente come "miso de marisco" desde el periodo Edo (1603-1868). Era un sencillo plato de pescadores, en el que se asaban filetes de sardina o caballa y miso casero por encima, utilizando una gran concha (de unos 20 cm de diámetro) como recipiente. Más tarde, cuando los huevos estuvieron al alcance de la gente común, se vertían huevos batidos en la cáscara y se revolvía todo junto, pero en aquella época era un sabor especial que sólo podían disfrutar los enfermos y las madres embarazadas con fines nutricionales. Osamu Dazai, nativo de Tsugaru, escribió sobre su admiración por el "miso de marisco" en su libro "Tsugaru.

Ahora que las vieiras cultivadas se han convertido en la corriente principal, la vida de los pescadores se ha vuelto más estable, pero se ha vuelto difícil obtener las grandes conchas adecuadas para el "miso de marisco". Por esta razón, las familias de pescadores a veces guardan grandes conchas de vieiras naturales y las utilizan exclusivamente para el miso de marisco. Localmente, a veces se le llama "Kayagi-Miso".

Las conchas de las vieiras se utilizan como una olla, se añade miso al caldo, el caldo hierve, se añaden los ingredientes y, finalmente, las vieiras se sumergen en un huevo. En la región de Tsugaru, las vieiras se comen simplemente con huevos y miso. En la región de Shimokita, donde abunda el marisco, se llama "Miso Kaigaiyaki" y se suele rellenar con algas como ふのり o nori, erizo de mar, calamar y vieiras. El aroma de la orilla del mar melosa del marisco caliente, combinado con las huevas que se cuecen a fuego lento y el sabor del miso, ligeramente carbonizado y sabroso, hacen de este plato un excelente manjar. También es bueno con el sake local, pero en casa se suele servir sobre arroz caliente.

(Reseña de las personas que lo han transmitido, grupos de preservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
En las regiones de Shimokita y Tsugaru, las vieiras se sirven en muchos restaurantes. Aunque es difícil conseguir conchas de vieira grandes en casa, se está tratando de introducir cómo hacer vieiras utilizando una sartén pequeña o una sartén para transmitir la comida local. El "Grupo de Investigación para la Popularización de la Cocción de Mariscos Miso" de la Cámara de Comercio e Industria de Mutsu también está trabajando para popularizar el plato mediante la venta de productos y la introducción de recetas.