Zona de Tsugaru

Bacalao, rábano, zanahoria, cebolla verde, miso

Jappa" es una palabra del dialecto Tsugaru, que significa "algo que se tira". Suele elaborarse con cabezas, espinas, pieles y vísceras de pescado, que se tiran sin comer. El bacalao es un "pescado de Año Nuevo" indispensable en la región de Tsugaru, e incluso hay un dicho local: "Año Nuevo de bacalao". Antiguamente, un bacalao grande entero se llamaba "jappa-jiru" (sopa de bacalao). Antiguamente, era tradición comprar un bacalao grande entero y arrastrarlo a casa por la carretera nevada en fin de año. Después de rallar el pescado y quitarle la carne, el "ara" se guisaba con rábano daikon, zanahorias, cebollas verdes y otros ingredientes para calentar el cuerpo del frío. Era una comida casera de pleno invierno, fácil, nutritiva y muy sabrosa.

Uno de los platos del Año Nuevo. El bacalao capturado durante la dura estación invernal se llama "bacalao frío" y es el más graso de todos. Cuando había una gran captura, las mujeres que esperaban en la playa hacían "jappa-jiru" para celebrarlo, como en los viejos tiempos. El bacalao se pesca en la playa y se cocina en el granero con miso casero. La sopa, que calienta el cuerpo de dentro a fuera, era el mejor festín para los hombres que volvían de un viaje de pesca en pleno invierno y con un frío extremo. Aún hoy, es un plato de playa de invierno establecido que también se come en casa.

Parta la cabeza de bacalao en dos a lo largo, corte la espina interior en trozos del tamaño de un bocado y lave bien las vísceras. El secreto para que resulte sabroso es hacer la mayor cantidad posible en una olla grande. Siempre se incluye rábano daikon y cebollas verdes, pero otros ingredientes como las verduras y el tofu varían de una casa a otra. Una vez cocido, el hígado se funde al final, lo que añade un rico sabor umami. La lecha fresca es la más deliciosa.

(Reseña de las personas que han transmitido la tradición, grupos de preservación, uso de SNS y esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
Aunque las posibilidades de cocinar bacalao entero en casa han disminuido drásticamente, se puede conseguir bacalao ara para "jappa-jiru" en los supermercados locales, lo que facilita su cocción. En un esfuerzo por promover la producción local para el consumo local, los restaurantes y posadas locales también están sirviendo el tradicional "jappa-jiru" para promover el producto.