Alrededor de la bahía de Tokio y en todo Tokio

Arroz, atún, dorada pequeña, rabo amarillo, pez espada, anguila, jurel, caballa, gambas, mariscos, pequeñas columnas, calamares, huevas, etc.

El nari-zushi es un plato típico japonés que consiste en arroz avinagrado cubierto de ingredientes.
En el periodo Heian, el pescado salado se sumergía en arroz cocido como alimento en conserva, y el arroz se fermentaba y encurtía con un sabor agrio, lo que se denominaba nare-zushi. Durante el periodo Edo, el nare-zushi se transformó en varias formas, como el haya-zushi (sushi rápido), el oshi-zushi (sushi prensado) y el nigiri-zushi (sushi nigiri). Hoy en día, el sushi enrollado a mano también es popular, y el nigirizushi se ha extendido por todo el mundo. El nigirizushi se hizo popular en el periodo Edo como comida de puesto para llenar los estómagos de la gente común, y es un plato que evolucionó a través del desarrollo de innovaciones para hacerlo a la vez elegante y fácil de comer. El nare-zushi del periodo Heian también se ideó en varias regiones, y se sigue comiendo hoy en día, incluyendo el sushi utilizado como comida fina. Shiga es famosa por su nare-zushi.
En Edo (actual Tokio), el "Edo Sanzushi" (tres tipos de sushi) incluye el "kekkari sushi" de Kiemon Matsuzaki, el "Yohei sushi" de Yohei Hanaya y el "matsuga-zushi" de Sakaiya Matsugoro, que se dice que han contribuido en gran medida a la difusión del nigiri-zushi.
El edomae-zushi se elabora con arroz que ha sido cepillado con vinagre rojo y preparado mediante hervido, vapor, zuke, kombu-jime o lavado con vinagre, como kohada (dorada) o caballa, anguila de mar cocida o gambas al vapor, o huevo frito.

A finales del periodo Edo, la gente común de Edo podía disfrutar fácilmente del nigirizushi en los puestos de yatai.
De entre ellos, surgieron restaurantes de sushi de alta categoría que seleccionaban cuidadosamente los ingredientes y los sabores. El estilo de servir el sushi en el mostrador se estableció como un remanente del periodo Edo, cuando el sushi se sirvió por primera vez en los puestos de yatai. El arroz que se utilizaba para el nigiri-zushi en el periodo Edo era unas tres veces mayor que el del nigiri-zushi actual, y el arroz, más que los ingredientes, se utilizaba para llenar el estómago.
Sin embargo, hoy en día se hace más hincapié en los ingredientes que en el arroz. A medida que los restaurantes de sushi han ido diversificando sus formatos de venta, como el popular kaitenzushi (sushi de cinta transportadora), los grandes almacenes, los supermercados y las tiendas de conveniencia, el sushi tiende a consumirse no sólo en ocasiones especiales, sino también a diario.

Los ingredientes preparados se colocan sobre el arroz avinagrado, se rallan ligeramente y se sirven con wasabi o salsa para mojar.

Yoshino Sushi Honten, fundado en 1879, sigue sirviendo los mismos nigiri tradicionales utilizando sólo vinagre rojo y sal. Además, el "Sasamaki Kenuki Sushi", fundado en 1702, sigue sirviendo nigiri-zushi, que es sushi envuelto en hojas de kumazasa, y otros nigiris tradicionales.