Iwate Prefectura
Suki-kombu estofado
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Fuente de la imagen: División de Tecnología de Extensión Agrícola, Departamento de Agricultura, Silvicultura y Pesca, Prefectura de Iwate
- Principales áreas de conocimiento
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Zona costera de Sanriku
- Principales ingredientes utilizados
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Sukikonbu, zanahorias, tofu frito, setas shiitake secas, salsa de soja
- Historia/origen/acontecimientos relacionados
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El "Suki-kombu" se elabora hirviendo algas jóvenes de la costa de Sanriku, cortándolas en tiras finas y secándolas en tablas. Alrededor de 1969, el cultivo de algas y el procesamiento del sukikombu comenzaron en el pueblo costero de Fudai, y se extendió por toda la prefectura como alimento en conserva. El suki-kombu de Fudai se elabora con algas jóvenes que no han sido diluidas, lo que le da una textura suave y masticable.
El "sukikonbu-nimono" se elabora hirviendo sukikonbu con setas shiitake secas, zanahorias y otros ingredientes. Se sirve con setas shiitake secas, zanahorias y otros ingredientes, y a menudo se combina con otros mariscos, como kojo, konishin y vieiras, para crear un sabor único. Es un plato local de la aldea de Fudai, donde se produce, pero también se come como plato casero diario en toda la prefectura, y está muy arraigado en la comunidad.
- Oportunidades y tiempos de los hábitos alimenticios
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El "Suki-kombu" seco se vende en los supermercados y otras tiendas independientemente de la temporada, por lo que se consume en casa a diario. En los últimos años, el sukikombu fresco está disponible en primavera y se considera un alimento de temporada.
- Cómo comer
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El suki-kombu se remoja en agua y se cuece a fuego lento con zanahorias cortadas en rodajas finas, setas shiitake secas y otros ingredientes en salsa de soja. Los ingredientes varían de una casa a otra. A veces se combina con productos marinos como el kojo, el konishin, las vieiras, la caballa seca a la parrilla y alimentos procesados como el satsuma-age y el chikuwa (bola de pescado). El sukikombu también se utiliza en las ensaladas, ya que sólo puede comerse después de haber sido cocido y rehidratado. Es mejor dejar enfriar el suki-kombu antes de servirlo, en lugar de hacerlo inmediatamente después de la cocción, para que el kombu pueda absorber el sabor.
- Esfuerzos de preservación y sucesión
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(Reseña de las personas que lo han transmitido, grupos de preservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
El kombu está muy arraigado como plato casero, y también se utiliza como elemento de menú que se puede preparar y dejar. Se vende como guarnición en los supermercados locales. También se utiliza como menú de los almuerzos escolares en muchas partes de la prefectura.