Asakusa, Taito-ku; Komagata, Taito-ku; Takahashi, Koto-ku

locha, raíz de bardana, huevos, salsa de soja, mirin, cebolla verde

Hay dos tipos de "Dojo-jiru". En el "Marunabe", se pone una locha viva entera en sake hirviendo para emborracharla, y luego se guisa en una olla de hierro con caldera. El "Nuki nabe" es un plato en el que la locha deshuesada y abierta por la espalda se guisa con raíz de bardana.
La locha es un pez de río que se caracteriza por su superficie viscosa y su fuerte vitalidad. Durante el periodo Edo, cuando se prohibía comer carne de animales, la locha era un alimento familiar para aquellos que querían ganar fuerza, al igual que la carpa y la anguila. Dojyo se escribe "loach" o "loach", y en el antiguo uso del kana japonés, se escribe "dojiyau" o "dojiyau". Komagata Dozei" se estableció en 1801 como la tienda más antigua de Komagata, pero originalmente se llamaba "Dojiau". Sin embargo, tras el Gran Incendio del Periodo Bunka en 1806, Echigoya Sukeshichi, el fundador de la tienda, decidió que cuatro letras darían mala suerte, por lo que cambió el nombre a la palabra de tres letras "dozeyu", que ha permanecido inalterada hasta hoy. La locha ligera se mezcla con una salsa dulce y picante, y este es el sabor que disfrutaba la gente común de Edo. Por otro lado, el "Yanagawa nabe" es un plato en el que la locha abierta se guisa en Warishita y se cuece a fuego lento con huevo junto con raíz de bardana picada. Existe la teoría de que el nombre "Yanagawa" tiene su origen en el nombre de un pequeño restaurante de Nihonbashi o Asakusa Senzoku-mura en Edo (actual Tokio). Debido al huevo, el sabor es más ligero que el del dojo-jiru.

En el periodo Edo, tanto la locha como la bardana se consideraban alimentos energéticos, por lo que se consumían principalmente en verano. Hoy en día, la locha puede consumirse durante todo el año, ya que hay muchos restaurantes que la sirven.

Después de quitarle el barro, se deja que la locha nade en sake para quitarle el olor, y luego se enjuaga con sal para quitarle la viscosidad. A continuación, la langosta se cuece a fuego lento en una olla redonda, una olla nuki o una olla Yanagawa con diferentes condimentos, y luego se espolvorea con cebollas verdes, hojas de mitsuba y se cubre con sansho (pimienta japonesa) si se desea.

En la zona de Asakusa hay muchas tiendas de larga tradición, como "Komagata Dozeu", "Iidaya", "Iseki" y "Hirai", que siguen conservando y transmitiendo el sabor de sus respectivas tiendas.