Ciudad de Kujukuri

Anchoa japonesa, sésamo, jengibre, pimienta roja

Las sardinas se consumen desde el periodo Heian y son un pescado familiar para los japoneses. La palabra "yowashi" se cambió de "yowashi" a "iwashi" porque las sardinas se debilitan en cuanto se llevan a tierra. La playa de Kujukuri-hama, en Chiba, cuenta con la mayor captura de sardinas de Japón. La pesca de sardinas en esta región ha estado activa desde el periodo Edo. Se dice que se extendió rápidamente después de que los pescadores de Kishu, en la prefectura de Wakayama, emigraran a la zona y comenzaran a pescar con redes de cerco. La corriente de Kuroshio fluye frente a la costa de Kujukuri-hama, y el bonito, la caballa y las sardinas son arrastrados por la corriente de Kuroshio alrededor de la zona, lo que la convierte en uno de los mejores caladeros de Japón. Las sardinas capturadas en la playa de Kujukuri son llamadas cariñosamente "seguro" por los lugareños. （Las sardinas de seguro se pescan en grandes cantidades pero no duran mucho, y un método de conservación se ha transmitido de generación en generación: el sesame-zuke (sardinas en escabeche con pasta de sésamo).

Se elabora y se consume en invierno, cuando es de temporada. Es un plato local muy popular como guarnición diaria, como tentempié y como comida para eventos.

Este plato se elabora con sardinas frescas. Tras quitarles la cabeza y las vísceras y enjuagarlas bajo el grifo, las sardinas se ponen en remojo en sal y se pesan repetidamente para eliminar el agua. Las sardinas se marinan durante varias horas, añadiendo semillas de sésamo tostadas y pimienta roja, y están listas para comer en dos o tres días.

Este plato local de la prefectura de Chiba fue seleccionado como uno de los "100 mejores platos locales de los pueblos rurales" por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón. Se produce activamente en el lado del mar de Kujukuri-cho y en la ciudad de Ooamishirasato como producto de recuerdo. La proporción de condimento del vinagre encurtido difiere de una tienda a otra. También hay productos congelados.