Zona costera de la Península de Boso

jurel, cebolla verde, jengibre, shiso

Un plato local que se ha transmitido de generación en generación en las zonas costeras de la península de Boso, en la prefectura de Chiba, que da al océano Pacífico en la corriente de Kuroshio. Fue inventado por los pescadores de Kamisusa y Awa (actual parte sur de la prefectura de Chiba) para cocinar el pescado recién capturado a bordo de sus barcos, que son inestables. Se utilizaba el miso (pasta de soja) en lugar de la salsa de soja porque ésta se derramaba en los mares agitados del barco. Se dice que el nombre "namero" proviene del hecho de que "cuanto más se lame el plato, mejor sabe". También significa "no se puede comer si no se lame" porque es muy pegajoso y se adhiere al plato.

Se elabora en un barco pesquero con pescado recién capturado. En la zona de Minami-Boso se pesca jurel todo el año. Según la temporada, también se utilizan sardinas, saurio y pez volador. En el proceso de convertirse en un plato casero, se añadieron los condimentos de cebolla verde y jengibre. Hoy en día, se prepara en casa en muchas regiones, no sólo en la prefectura de Chiba, y también se sirve en izakaya (pubs de estilo japonés) y otros establecimientos.

El "Namero" es un tipo de loncha de pescado. Se elabora mezclando jurel con pasta de miso, cebollas verdes, jengibre picado, etc., y machacándolo hasta que se vuelve pegajoso. A veces se utilizan pescados como el saurio, el bonito y el calamar en lugar del jurel. Como no se puede conservar, se debe degustar inmediatamente después de cocinarlo mientras esté fresco.

Kazuyuki Kurihara, presidente de la Asociación de Investigación del Namero de Minami-Boso (propietario de "Daitokuya", establecido en 1869, que ha transmitido la cultura gastronómica de Minami-Boso durante cinco generaciones), creó la asociación en 2009 para promover el "namero" y el "sangayaki", la cocina local de Minami-Boso, en todo el país, y más de 30 restaurantes y alojamientos se han unido a la asociación. El grupo sigue trabajando no sólo para preservar la tradición, sino también para desarrollarla.