En toda la prefectura

Arroz glutinoso, hojas de hierba de bambú

Arroz glutinoso envuelto en hojas de bambú, atado con juncos y cocido al vapor. Es un alimento tradicional que se elabora en varias partes de la prefectura, y se llama "chimaki" en Japón, y en algunas zonas se enrolla con corteza de bambú. Además de Akita, el chimaki envuelto en hierba de bambú también se puede encontrar en Niigata, Yamagata y la región de Aizu de la prefectura de Fukushima. El kumazasa se ha utilizado durante mucho tiempo como medicina popular y se valora como cura para todas las enfermedades. A las hojas de hierba de bambú se les atribuyen propiedades antibacterianas y antisépticas, y se han utilizado durante mucho tiempo para envolver alimentos conservados y portátiles. El arroz glutinoso es menos abundante y más caro que el arroz uruchi, por lo que se ha utilizado durante mucho tiempo como alimento de celebración. Los "sasamaki", o rollos de hierba de bambú, son una cultura gastronómica de lujo exclusiva de esta rica región productora de arroz.
En la prefectura de Akita, el sasamaki solía ser una comida de evento para el Festival del Barco del Dragón y el Sanaburi (una celebración de la finalización de la plantación de arroz). En la época en que la plantación de arroz era realizada íntegramente por mujeres, las hijas de los agricultores volvían a sus pueblos de origen para las "vacaciones sanaburi" y traían sasamaki como recuerdo de las casas de sus esposas.

Es una comida que se hace en el Festival del Barco del Dragón y después de la siembra del arroz. Es el sabor del comienzo del verano en Akita.

Por lo general, se come desenrollando las hojas de bambú y vertiendo sobre ellas harina de soja mezclada con azúcar. El método de enrollado de las hojas de bambú varía de una región a otra; tres hojas se llaman "nagamaki" (rollo largo) y dos hojas se llaman "mijikamaki" (rollo corto). También hay variaciones regionales en la forma de las hojas de bambú, como la forma triangular pequeña utilizando una hoja grande de bambú en la ciudad de Mikane, la forma triangular larga y delgada en la ciudad de Yurihonjo, y la forma triangular aplanada en la ciudad de Senboku. Además de su función como alimento conservado, las hojas de bambú también se caracterizan por su refrescante aroma.

(Reseña de quienes han transmitido la tradición, grupos de preservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
En la posada del agricultor "Kaiken-no-sato" y en el distrito de Owa de la ciudad de Akita, se lleva a cabo una experiencia práctica de recogida de hojas de bambú y elaboración de rollos de hierba de bambú. También se venden en supermercados y puestos de carretera del sur de la prefectura y se envían a todo el país.