En toda la prefectura

Soja, verduras

"Go-jiru" es un plato local muy apreciado en toda la prefectura de Saitama, especialmente en las zonas donde se cultivaba arroz y cultivos de campo. Especialmente en las zonas en las que el cultivo del arroz era popular, la soja, que crece bien incluso en tierras pobres, se solía plantar en los arrozales para aprovechar la tierra. La soja cultivada en los arrozales para uso privado se conoce comúnmente como "tanokuro-mame" (judías entre los arrozales). En la prefectura de Saitama, la soja se cultiva desde hace tiempo como cultivo de rotación y como cultivo sustitutivo en los arrozales. Así, la soja ha sido un alimento familiar para la gente, y el "Gojiru" ha sido un alimento cotidiano para la gente común. Se caracteriza por su rico sabor y contenido nutricional de la soja y las verduras de temporada. El miso es el condimento más popular, pero también se utilizan la salsa de soja y la sal. La cantidad de soja añadida y el grado de maceración varían de un hogar a otro.

En otoño, cuando se cosechaba la soja, los hogares disfrutaban preparando y comiendo Gojiru, una sopa hecha de soja, cuando el tiempo se volvía frío. Como fuente de proteínas, que suelen escasear durante el invierno, el kurejiru también era útil como alimento nutritivo para aliviar la fatiga.

Remoje los granos de soja en agua para reconstituirlos, luego muélalos en un mortero hasta que estén suaves. Hervir en caldo los taros, los rábanos, las zanahorias, las setas shiitake, el tofu frito y el konnyaku. Se añade la soja al caldo hirviendo a fuego lento y, cuando esté cocida, se añade la cebolla de verdeo y se sazona con miso al gusto. Como la dieta de la gente era frugal en el pasado, el plato se hacía a menudo con cuajada de judías frita y una o dos verduras además de la soja, y mucha gente lo comía con arroz.

Además de hacerse en casa, también se puede disfrutar en los almuerzos escolares y en los restaurantes. La ciudad de Kawashima ha desarrollado el "Kawashima Gojiru", hecho con más de 10 tipos de verduras, incluyendo soja cruda y huesos de taro, y lo ofrece en los restaurantes de la ciudad con el propósito de revitalizar la comunidad local.