Ciudad de Kawajima, zona de Iruma, al norte de la prefectura

Verduras

La "sopa fría" es un plato local que se ha desarrollado en varios lugares de Japón, utilizando verduras y pescado de cada región. Entre ellos, la "sopa fría" en Saitama se ha consumido como salsa para mojar los fideos udon, lo que es exclusivo de la "cultura udon" en la zona donde el trigo se cultivaba ampliamente como cultivo secundario al del arroz. En el pasado, los agricultores que cultivaban arroz estaban muy ocupados desde la siembra hasta la cosecha, ya que el trabajo manual era el método básico de cultivo. La sopa fría, fácil de preparar y nutritiva durante la ajetreada temporada agrícola, era muy útil. Rodeada por todos lados de ríos y tierras fértiles, la ciudad de Kawajima ha sido durante mucho tiempo una próspera comunidad productora de arroz, y la "sopa fría" se llamaba "suittate" y era un alimento básico para los agricultores. El término "suttate" proviene del hecho de que los agricultores solían moler las verduras y otros ingredientes con un mortero y comerlos "suritate" (recién rallados). También se llama "sopa fría" o "tsuttate".

La sopa fría, elaborada con verduras recién cosechadas y agua fría, era un plato popular entre los agricultores que trabajaban bajo el caluroso sol del verano. Condimentada con miso, que es rico en proteínas y aporta sal, y añadiendo verduras de verano como pepinos, hojas de shiso y myoga, es una comida refrescante incluso en los días calurosos en los que es difícil conseguir alimentos.

Combine el sésamo y el miso en un mortero y luego añada muchas verduras frías como el pepino, las hojas de shiso y el myoga para unirlos. Por último, se vierte agua fría y se mezcla. En el "suttate" de la ciudad de Kawajima, las verduras también se rallan juntas en un mortero. No sólo se come con fideos udon, sino que también se vierte audazmente sobre el arroz.

Lo elaboran como plato de verano no sólo los agricultores, sino también los hogares corrientes. Los restaurantes de la prefectura utilizan ingredientes locales y ofrecen arreglos únicos de fideos y salsa para mojar. Kawabeh, la mascota de la ciudad de Kawajima, sostiene un palo de surikogi para suritar y lleva un traje que se asemeja a un cuenco.