Ciudad de Kuki, ciudad de Kazo, ciudad de Gyoda

Arroz glutinoso, judías azuki

En las ciudades de Kuki, Kazo y Gyoda, así como en otras zonas del norte y el este de la prefectura de Saitama, el "shio anbin" se come desde la antigüedad para celebrar la cosecha de arroz nuevo. El "shio an-bin" es un pastel de arroz relleno de pasta de judías dulces aderezado con sal en lugar de azúcar, y la sal realza el dulzor natural de las judías azuki y el arroz glutinoso. La pasta dulce de judías es ahora la corriente principal, pero este tipo se creó a mediados del periodo Edo, cuando el azúcar era tan preciado que la gente común rara vez podía comerlo. En las zonas donde se ha transmitido el "shio-an-bin", es uno de los platos locales más conocidos por la gente del lugar, y se ha comido en muchas ocasiones, como las fiestas de la cosecha y otras ocasiones especiales.

Lo comían los agricultores cuando celebraban la cosecha de arroz glutinoso. Además, el "shioan-bin" (mermelada de judías saladas) hecho a mano se envía a veces a los familiares en ocasiones festivas de los niños, como el Momo-no Sekku (Festival del Melocotón), el Tango no Sekku (Festival del Barco del Dragón) y los primeros cumpleaños. El daifuku con pasta de judías dulces rojas y "shio an-bin" se servía a veces como "an-bin mochi" rojo y blanco en los días (festivos) de Hare. También se comía en otras ocasiones, como el 15 de abril y el 15 de octubre, cuando la gente esperaba que brillara el sol, y el 1 de septiembre, cuando la gente rezaba por una buena cosecha antes de la recogida del arroz y hacía regalos, etc. También existe la costumbre de hacer que los niños que han empezado a caminar antes de su primer cumpleaños lleven unos 10 an-bin de sal a la espalda para celebrar su crecimiento.

Se mezclan las judías azuki cocidas con sal y se amasan bien. Se remoja el arroz glutinoso en agua durante toda la noche, se escurre el agua, se cuece al vapor durante una hora aproximadamente y se machaca con una máquina de machacar tortas de arroz. Dividir el arroz en porciones individuales y colocar la pasta de judías salada en el centro del pastel de arroz aplastado y envolverlo. Se le da forma de círculo ligeramente plano. Se suele comer con azúcar, pero también se puede hornear con salsa de soja.

Se hace en casa y se puede comprar en las tiendas de repostería japonesa de la prefectura.