En toda la prefectura

Harina, verduras como zanahorias, puerros y setas shiitake

Gunma es famosa por su harina. Crece vigorosamente en los arrozales bien drenados y bajo la influencia de los vientos fríos y secos que soplan en invierno, y su producción es de las más altas de Japón. El Centro de Tecnología Agrícola de la prefectura de Gunma ha mejorado las variedades Kinu no Hami y Saton no Sora, que ahora se producen ampliamente en todo el país. Muchos platos locales utilizan harina de trigo, y el okirikomi es un ejemplo típico. Se trata de un plato de fideos en el que se guisan fideos anchos de trigo con verduras y setas disponibles en cada hogar. En 2014, el plato fue adoptado como "Cultura Alimentaria de Harina de Gunma - Okirikomi", un bien cultural popular intangible que debe ser documentado y registrado por la Prefectura de Gunma. Fue adoptado.

Se cree que se popularizó como alimento básico diario hacia mediados del periodo Edo, cuando el mortero de piedra se extendió a la población en general. Aunque el uso de fideos anchos y verduras es un hecho, no hay reglas detalladas sobre el grosor específico de los fideos, los tipos de verduras o el condimento, que varía de un hogar a otro. Es raro encontrar una región en la que los fideos sin sal y sin hervir como el okirikomi se coman a diario, y además de Gunma, se limita a Saitama, Yamanashi, Nagano y otras regiones.

Los fideos anchos y sin sal, hechos de harina de trigo, se colocan en una olla grande con las verduras disponibles en cada hogar y se cocinan sin hervir. Las verduras varían de un hogar a otro, pero la mayoría de las veces se utilizan zanahorias, puerros, rábanos daikon, setas shiitake, patatas y taro. Además, también se utilizan ingredientes de temporada para disfrutar de los sabores de la época.

En el "Seminario de Cocina de Gunma 21 de la Prefectura de Genki", celebrado para introducir a los niños y jóvenes en la cocina local, se imparte un seminario sobre la elaboración del okirikomi. Además, se celebra un "Rally de sellos de okirikomi de Gunma" para visitar las tiendas que sirven okirikomi, y se difunde información en la página de Facebook "Gunma Okirikomi", entre otros esfuerzos para dar a conocer y transmitir el plato.