Todas las zonas de la prefectura de Tochigi

Rábano daikon, soja, cabeza de salmón salada, lías de sake, zanahorias, tofu frito

Es uno de los platos locales representativos de la prefectura de Tochigi. Es un plato lleno de la sabiduría de nuestros antepasados, en el que se utilizan las cabezas de salmón saladas sobrantes del Año Nuevo y la soja sobrante de las judías de la suerte asadas en el Setsubun. En el pasado, este plato se hacía como ofrenda al santuario Inari el primer día del caballo del segundo mes lunar, y había un tabú para no hacerlo fuera de ese momento. La época de Hatsuuma era la temporada alta de las verduras, y era difícil conseguir alimentos. El mishitsuke, hecho con sobras, no era originalmente adecuado como ofrenda a los dioses. Por ello, se cree que la comida se sublimó en una ofrenda al santuario Inari convirtiéndola en una "rareza", una ofrenda a los dioses, en lugar de hacerse normalmente.
Los ingredientes varían de una región a otra. En la parte central de la prefectura de Tochigi y en la parte baja del río Kinugawa, en la prefectura de Ibaraki, los ingredientes básicos son rábano, soja, cabeza de salmón salada, lías de sake, zanahorias y tofu frito. En la parte oriental de la prefectura de Saitama, la parte septentrional de la prefectura de Chiba, la parte meridional de la prefectura de Fukushima y Tajima, sólo se utilizan rábano y soja, pero también hay combinaciones de rábano, soja y cabeza de salmón salada, o rábano, soja, cabeza de salmón salada y sakekasu. Se dice que el sakekasu comenzó a utilizarse a mediados del periodo Edo, cuando empezaron a aparecer las fábricas de sake y el sakekasu se distribuyó ampliamente.

Solía elaborarse la víspera del primer día de caballo de febrero y se servía el primer día de caballo del mes, pero en los últimos años, se elabora en casa en invierno. Incluso se dice: "Si comes shichiken no shimotsukare, no enfermarás". Es un alimento muy nutritivo con la diastasa que contiene el daikon, las proteínas de la soja, el calcio de las cabezas de salmón saladas y el azúcar del sakekasu, y es popular como acompañamiento de los platos diarios de arroz.

Lavar bien la cabeza de salmón salada y hervirla una vez para quitarle el olor. Después de hervir la cabeza de salmón en una olla a presión, ponga los ingredientes en una olla pesada y cueza a fuego lento durante una hora. Cuando los sabores estén bien mezclados, añadir el sake-kasu y sazonar con los condimentos.
La cantidad de salsa de soja y sal que se añada puede ajustarse en función de la salinidad del salmón.
Se puede utilizar soja hervida en lugar de soja tostada. Cuando se come con sekihan (arroz rojo) caliente, el salado moderado y el frío van bien juntos, y el shimotsukare frío tiene poco olor.

Se vende en restaurantes, puestos de carretera y supermercados de la prefectura de Tochigi. Se vende en restaurantes, puestos de carretera y supermercados de la prefectura de Tochigi. Se celebran muchos eventos como representación de la cocina local de la prefectura. Además, un grupo de ciudadanos de la ciudad de Utsunomiya preserva y transmite la cocina tradicional de la prefectura, incluido el "shimotsukare", mediante clases de cocina local para niños.