Tochigi Prefectura
Kanpyo no tamagotoji
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- Principales áreas de conocimiento
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Todas las zonas de la prefectura de Tochigi
- Principales ingredientes utilizados
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kanpyo, huevos
- Historia/origen/acontecimientos relacionados
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La "calabaza seca cocida a fuego lento con huevo" es un plato local en el que se utiliza el kanpyo, una especialidad de la prefectura de Tochigi. La prefectura de Tochigi es un centro de producción de kanpyo, que representa más del 90% de la producción total de Japón. La historia de su cultivo es larga, ya que comenzó en 1712 cuando se introdujo en el dominio de Mibu en Shimono-kuni (actual Mibu-cho, prefectura de Tochigi). El yugao es adecuado para la meseta de ceniza volcánica y el clima caluroso de verano, y su área de cultivo se ha ampliado, y ahora se cultiva principalmente en la ciudad de Utsunomiya, la ciudad de Kamisangawa, la ciudad de Shimono y la ciudad de Mibu. El kanpyo se elabora cortando la carne del yugao en tiras largas y finas y secándolas después. El kanpyo se utilizaba para hacer sopa, lo que suponía un desperdicio del kanpyo que no se podía pelar bien, y este fue el comienzo del "kanpyo con huevo". El kanpyo, que puede sazonarse con cualquier condimento, se utiliza también en muchos otros platos como alimento complementario.
- Oportunidades y tiempos de los hábitos alimenticios
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El kanpyo se ha preparado durante todo el año como un plato sencillo y nutritivo utilizando kanpyo, que los ocupados agricultores no habían podido procesar. Hoy en día, se come en casa utilizando kanpyo (calabaza seca) disponible en el mercado, y también es popular como elemento del menú escolar.
- Cómo comer
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Mezcle el kanpyo picado con el huevo batido, luego añádalo al caldo sazonado y a los condimentos y remueva suavemente. El condimento puede ser salsa de soja o miso.
Cuando se añadan los huevos, hay que aumentar la temperatura del caldo lo suficiente.
Si se quiere utilizar el kanpyo como encurtido o ensalada, hay que remojarlo en abundante agua hirviendo para que conserve su crujiente.
- Esfuerzos de preservación y sucesión
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El kanpyo se come en casa y también es popular en los menús escolares. El kanpyo ha sido revalorizado en los últimos años por su alto contenido en fibra dietética. Un grupo de ciudadanos de la ciudad de Utsunomiya ha conservado y transmitido los platos tradicionales locales impartiendo clases de cocina para niños.