Parte norte de la prefectura

Paja, miso, etc.

La paja producida en la prefectura de Yamagata, que cuenta con el mayor volumen de producción de Japón, es suave y viscosa, y es popular incluso en el área metropolitana de Tokio como paja de alta calidad. Por lo general, después de eliminar la escoria del bracken, éste se come como plato, por ejemplo, picado, hervido, cocido a fuego lento o en sopa de miso.
Tataki" en "Warabi Tataki" se refiere a un método de cocción en el que se coloca el strawbi sobre una tabla de cortar y se golpea con un cuchillo como si se cortara, rompiendo así las fibras del strawbi en pequeños trozos. Se dice que antiguamente se oía en todas las casas el sonido de "thump, thump, thump" cuando llegaba el momento de machacar las fresas. La tierna textura y los sabores de las hojas de sansho (pimienta japonesa) y el miso (pasta de soja) que las acompañan son excepcionales, lo que hace que sea un plato local que se ha arraigado como una delicia primaveral. En la prefectura de Yamagata existen también muchos otros métodos de cocina que permiten despojar a las verduras de montaña, que son la riqueza de los pueblos de montaña alimentados por la rica naturaleza de la zona, de su sabor acre y comerlas con fruición, fruto de la sabiduría de nuestros antepasados.

Cuando los cerezos en flor empiezan a florecer tras un largo invierno, los vegetales silvestres, como los helechos, comienzan a brotar en los campos y montañas. La paja se suele cosechar de mayo a julio, y este "warabi-tataki" se come con la llegada de la primavera.

Antes de cocinarlas, elimine el sabor acre de las salvias. Después de eliminar la escoria de las fresas, quíteles las puntas y hiérvalas hasta que estén blandas, luego póngalas en una tabla de cortar y golpéelas como si las cortara con un cuchillo para romper las fibras de las fresas. Cuando las fresas queden finas, se añade pasta de miso, hojas de sansho ralladas, etc., y se sigue machacando. Machacar las fresas y los demás ingredientes hasta que estén tiernos.
Al servirlo, se puede espolvorear jengibre rallado o copos de bonito seco por encima. También es delicioso servido sobre arroz caliente, fideos soba o fideos somen.

En primavera, se abren "jardines de helechos turísticos" en toda la prefectura, que atraen a mucha gente de dentro y fuera de la prefectura. En primavera, muchas personas de dentro y fuera de la prefectura se reúnen para visitar estos jardines. Además de las fresas recién cosechadas, los centros de venta directa también venden fresas sin sabor acre.