Ciudad de Yonezawa (zona de Okitama y zona de Murayama)

kukitatsuboshi seco, zanahorias, judías, hilo konnyaku, tofu frito, salsa de soja, azúcar

El "kukitachi-nimono" es un plato local que utiliza el "kukitachi", una verdura crucífera. El kukitachi tiene una fuerte vitalidad, y sus ramas laterales crecen después de recoger el núcleo, por lo que se puede cosechar una tras otra.
Los kukitachi secos se elaboran hirviendo los kukitachi capturados en primavera y secándolos al sol durante cuatro o cinco días. El secreto para hacer un sabroso kukitachi-hairi seco es darle un ligero roce al secarlo. Antiguamente, se guardaba en una bolsa Ami y se almacenaba como alimento durante el invierno, cuando escaseaban las verduras de hoja, y aún hoy se consume como un alimento delicioso.
Algunas hortalizas llamadas kukitachi tienen diferentes formas de hoja, pero todas pertenecen a la familia de las Brassicaceae y reciben el mismo nombre. Se puede utilizar

Suele consumirse en invierno, pero la cosecha del kukitachi propiamente dicha se realiza en primavera. En los puestos de venta directa se venden kukitachi y kukitachi secos.
Hace mucho tiempo, era costumbre que los agricultores hicieran kukitachi seco para el invierno una vez terminada la cosecha de kukitachi. Incluso hoy en día, no es raro encontrar gente que cultiva kukitachi en sus huertos.

Poner el kukitachi seco en una olla con abundante agua y calentar, luego llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar en remojo toda la noche. Se añade aceite de sésamo al final para realzar el sabor.
Básicamente, se come como guarnición del arroz. No hay ninguna regla particular para los ingredientes que se cocinan juntos a fuego lento, y se puede combinar con verduras de temporada.
En muchos casos, los alimentos secos o desecados se cocinan junto con la soja batida. Los granos de soja se envuelven en un paño de cocina húmedo, se humedecen ligeramente y se aplastan uno a uno con un martillo de madera. Se suele utilizar para cocinar kukitachiboshi y hyodoshi porque el sabor de la soja se impregna al cocinarse juntos.

Las escuelas primarias de la zona de Okitama incluyen el "kukitachi-hayaboshi no nimono" en el menú del almuerzo escolar.
El kukitachi-shi seco se vende en supermercados y tiendas de venta directa.