Toda la prefectura

Batatas, zanahorias, puerros, harina

"Gane" es un plato local hecho con batatas, una especialidad de la prefectura de Kagoshima. La prefectura de Kagoshima es la primera productora de batatas de Japón. Aunque la prefectura de Kagoshima ha sido bendecida con un clima suave, la mayor parte de la prefectura, a excepción del monte Kirishima, se encuentra en la meseta de Shirasu, que está muy bien drenada, pero es propensa a los daños en las cosechas causados por los frecuentes tifones. Debido a estos antecedentes, en la prefectura de Kagoshima ha arraigado con fuerza el cultivo de boniatos, que son fáciles de cultivar incluso en suelos áridos y crecen bajo tierra, por lo que son menos vulnerables a los daños causados por los tifones. Hay muchas teorías sobre la introducción de las batatas, pero Tanegashima Hisamoto, el señor de la isla de Tanegashima, envió a algunas personas en un recado a Ryukyu en 1698 y trajo de vuelta batatas. Más tarde, en 1705, Maeda Riemon, un marinero de Yamakawa, cultivó batatas en su propio campo y las distribuyó entre sus vecinos; entonces se hicieron populares y se extendieron por toda la prefectura de Kagoshima. Hubo una época en la que se llamaban "Koukou imo (boniatos de piedad filial)" porque tenían grandes rendimientos y eran el mejor alimento para los pobres. La carne de cerdo Kurobuta, que es una especialidad de la prefectura de Kagoshima, es conocida por ser criada con batatas mezcladas en su alimentación. El shochu de boniato, que es una bebida espirituosa elaborada con boniatos, es también una especialidad de Kagoshima. En resumen, la batata es un ingrediente importante para la cultura alimentaria de la prefectura de Kagoshima. Por ello, hay muchos platos locales que utilizan boniatos. Uno de ellos es el "Gane". El "Gane" es un plato en el que los boniatos y las verduras se cortan en tiras gruesas, se sumergen en una masa y se fríen. Se llama así porque se parece a un cangrejo (llamado "gane" en el dialecto de Kagoshima). Se caracteriza por un sabor dulce con mucho azúcar, y los ingredientes y el rebozado varían de una región a otra.

Se consume durante todo el año. Se come como guarnición, como tentempié para la merienda y los niños, y como aperitivo para acompañar las bebidas alcohólicas. También se sirve en Año Nuevo, en los funerales y en otras ocasiones ceremoniales.

Cortar los boniatos y las zanahorias en tiras gruesas. Cortar el cebollino en la misma longitud que los boniatos y las zanahorias. Añadir la harina, la harina de arroz glutinoso, el azúcar, el huevo, la salsa de soja ligera, la sal y el agua, mezclando hasta que la masa se sienta como si estuviera pegada a los ingredientes. Se da forma de cangrejo a la masa con un cucharón de madera y se fríe lentamente en aceite a 170 grados Celsius. La clave es extender los ingredientes de forma radial con palillos mientras se fríe.
Las verduras utilizadas además de los boniatos y el condimento del rebozado varían de una región a otra y de un hogar a otro. En algunas regiones se utiliza harina de alforfón para el rebozado y azúcar moreno para el dulzor.

Como es fácil de hacer con ingredientes que se pueden conseguir fácilmente, se sigue haciendo y comiendo en casa. A menudo se encuentra en la sección de comida preparada de los supermercados y en los puestos de carretera. También es muy popular en los menús escolares.