Tochigi Prefectura
Saganbo no nitsuke
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- Principales áreas de conocimiento
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Todas las zonas de la prefectura de Tochigi
- Principales ingredientes utilizados
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Saganbo (mielga)
- Historia/origen/acontecimientos relacionados
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En Tochigi, una prefectura sin mar, la gente comía tiburones, llamados saganbo (mielga) y moro (tiburón ratón), como pescado crudo del mar antes de que los frigoríficos estuvieran ampliamente disponibles. Esto se debe a que los tiburones almacenan ácido úrico en su cuerpo, y cuando se les acaba la vida, el ácido úrico se descompone en amoníaco, lo que impide su descomposición y conservación.
Los saganbos que se distribuyen en la prefectura de Tochigi se desembarcaban originalmente en un puerto pesquero de Kitaibaraki, donde se vendían a un precio más elevado quitándoles las aletas y la piel y enviando la carne en forma de huso al interior de la prefectura de Tochigi. El nombre distintivo "sagambo" proviene de un dialecto de Kitaibaraki al noreste de la prefectura de Tochigi, donde los caracoles con forma de huso se llaman "sagabo" o "saganbo". Según el "Bussu-rui Shouko", una colección de dialectos de todo Japón recopilada durante el periodo Edo, los tiburones se llaman "Sagabo" en la zona de Utsunomiya de Shimono-kuni, lo que indica que los tiburones se comen en la prefectura de Tochigi desde hace mucho tiempo.
- Oportunidades y tiempos de los hábitos alimenticios
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La mielga se pesca en regiones relativamente frías de los mares que rodean Japón y puede pescarse durante todo el año, pero las que se capturan entre diciembre y febrero son especialmente jugosas y jugosas. El "Saganbo no niztsuke" solía ser un plato básico de invierno. El pescado guisado también se considera delicioso si se deja cocer a fuego lento durante la noche. En la actualidad, el saganbo es popular en toda la prefectura de Tochigi, pero en la zona de Otawara se sirve también en Año Nuevo y otros "días buenos".
- Cómo comer
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Cocer a fuego lento los filetes de saganbo en una mezcla de salsa de soja, azúcar, mirin y sake durante unos 10 minutos. Por último, cubra con jengibre rallado.
- Esfuerzos de preservación y sucesión
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En las tiendas de la prefectura, los filetes de "mielga" se venden habitualmente con el nombre de "Saganbo" o "Tiburón Muki", y se consumen en casa en platos como hervidos o fritos.