Ciudad de Soma

Arroz, Hokki-gai (marisco)

La ciudad de Soma se dedica desde hace tiempo a la producción de arroz. Incluso hoy en día se producen variedades como Koshihikari y Hitomebore, y se dice que la ciudad tiene la mayor cantidad de envíos entre los productos agrícolas de la ciudad (según el sitio web de la ciudad de Soma).
Además, el hokki-gai (marisco) se suele pescar principalmente en Matsukawaura, la única laguna de la prefectura de Fukushima. La pesca de hokki-gai se lleva a cabo en las aguas de Soma y Futaba desde la era Meiji (1868-1912), y la zona es conocida desde hace tiempo como famosa productora de hokki-gai. El agua de mar rica en minerales de la costa de Soma y Futaba influye en el crecimiento del hokki-gai, lo que permite pescarlo relativamente grande, con un sabor dulce y una textura suave.
Un plato local que combina estas dos especialidades es el "hokkimeshi". El arroz absorbe el caldo del hokki-gai y se vuelve rico en umami.

Los platos de Hokki-gai se consumen sobre todo de junio a noviembre. Se sirve ampliamente en restaurantes, alojamientos y hogares. Originalmente, el hokki-gai también era popular como arroz de pescador para que los ocupados pescadores lo comieran a bordo de sus barcos, pero poco a poco pasó a comerse también en tierra.

Hervir agua, salsa de soja, azúcar, sake y sal en una olla y cocer las almejas hokki. Una vez retirado el marisco de la olla, se añade el arroz a la olla y, cuando esté humeante, se mezcla con el hokki-gai. Se termina espolvoreando las hojas de shiso. Al añadir el marisco hokki-gai, el jengibre rallado reducirá el olor del marisco y dará al plato un sabor refrescante. A veces se añaden zanahorias e hijiki además del hokki-gai.

Se hace en casa y se sirve en los restaurantes. Cuando llega la temporada de almejas hokki, los restaurantes que sirven hokki-meshi en los alrededores de Matsukawaura ponen pancartas para anunciar sus productos. Además, la prefectura de Fukushima ha publicado en Internet una receta de hokki-meshi. La prefectura también ofrece la receta en línea para que la gente de fuera de la prefectura pueda prepararlo fácilmente.