Ciudad de Omura

hanpen, zanahorias, bardanas, kanpyo (calabaza seca), kinu-saya (brotes de soja) y huevo asado

Se trata de un plato local que se ha transmitido en la ciudad de Omura desde la antigüedad.
Se dice que se originó en el periodo Muromachi (1336-1573), cuando Omura Sumikore, que fue derrotado en una batalla y le fue arrebatado su territorio, regresó a la ciudad de Omura después de hacer un contraataque y recuperar su territorio, y la gente local hizo oshizushi para celebrarlo.
El motivo del oshi-zushi era que no había suficientes platos para alimentar al gran número de soldados.
Los lugareños preparaban el oshi-zushi extendiendo una gran cantidad de arroz recién cocido en una caja de madera poco profunda (morobuta) y cubriéndolo con una doble capa de ingredientes, que luego los soldados cortaban en cuadrados con un cuchillo lateral y comían.
Según esta tradición, el omura-zushi se convirtió en el "sushi de las celebraciones de la victoria", y sigue siendo valorado como un plato indispensable para las ocasiones de celebración.

Desde que se convirtió en una especialidad local, el Omura-zushi se ha convertido en un plato habitual que se sirve en algunos restaurantes de la prefectura de Nagasaki.

Los ingredientes y las recetas varían de una casa a otra, pero los ingredientes estándar incluyen hanpen, zanahorias, raíz de bardana, kanpyo (calabaza seca), kinugaya (un tipo de guisante) y un huevo asado. Se dice que la práctica de añadir mucho azúcar al condimentar el arroz es el resultado de la costumbre de utilizar mucho azúcar para mostrar hospitalidad a los invitados en los días en que el azúcar era precioso, una costumbre que se ha transmitido hasta el presente. Hoy en día, cada vez más hogares y restaurantes utilizan menos azúcar por razones de salud.

El grupo de investigación "Omura Zushi Heritage Group" de la Asociación de Dietistas de Nagasaki lleva desde el año 2000 elaborando el "Nuevo Omura Zushi" con menos azúcar y sal para responder a la conciencia moderna de la salud, y pretende transmitir la receta a la siguiente generación y difundirla.