En toda la prefectura

mizuimo (boniato)

La prefectura de Saga tiene un clima suave durante todo el año, pero en verano hace calor, alrededor de 30 grados centígrados cada día. En esas épocas, es muy útil un taro en vinagre llamado "Niimoji" o "Niimoji no Vinegared Food". Este plato se elabora pelando y encurtiendo el mizuimo en vinagre de nihaizu o sanhaizu, y se consume a diario como comida de verano, y es amado por los lugareños como "el sabor del verano de Saga". Como puede conservarse en el frigorífico hasta una semana, también se sirve como guarnición para las ofrendas de las Fiestas del Bon o para recibir a los invitados en los festivales. Como se consume en verano, suele servirse frío, y la textura crujiente del mizumo es un elemento básico del plato. A veces se hierve suavemente, según la preferencia del cocinero o del comensal. El sabor agrio y dulce varía de una casa a otra, y cada familia tiene su propio "sabor" que se transmite de generación en generación.

El ingrediente principal del "Niimoji" es el mizuimo, que resulta delicioso desde julio hasta antes de las heladas. Además, como el niimoji sabe mejor cuando se come frío, se suele comer en verano, cuando el apetito de la gente disminuye debido al calor. A menudo se sirve como guarnición cuando se reciben invitados durante el Obon y los festivales.

Se pela y se corta el taro en trozos de 4 cm, y se sumerge en agua para eliminar la yema. Ponga el vinagre, el azúcar y las guindillas cortadas en una olla esmaltada y llévelo a ebullición, luego añada el mizushima y cueza brevemente. Cuando el agua rompa a hervir, se añade el mizumo y se hierve brevemente. Se añade un montón de jengibre rallado y se sirve. Si se utiliza el tallo del taro seco, se añade vinagre y se hierve en agua antes de cocinarlo.

Se suele preparar en casa, y también se puede disfrutar en los restaurantes de la prefectura.