Saga Prefectura
Dabu
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- Principales áreas de conocimiento
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Ciudad de Hamatama, Karatsu
- Principales ingredientes utilizados
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Verduras
- Historia/origen/acontecimientos relacionados
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El "dabu" es un plato local elaborado con pollo y verduras de temporada, y se ha transmitido de la prefectura de Saga a la de Fukuoka. Se llama "dabu" con acento de la palabra "zabu" porque se hace "zabu-zabu" con mucha agua sin utilizar ingredientes que se deshagan fácilmente. Este plato se sirve en bodas, funerales y otras ocasiones a las que se invita a los invitados, y surgen diferencias en los ingredientes y la forma de cortarlos según la celebración o el luto. En la zona de Karatsu, es popular cortar todos los ingredientes en tiras, mientras que el konnyaku se corta en triángulos para las ceremonias budistas. Para las bodas y los funerales se utiliza raíz de loto, setas shiitake secas, konnyaku, kikurage, konnyaku congelado y pollo, mientras que para las celebraciones se añade fu. Especialmente en la zona de Hamadama, se elabora sin espesar. En otras zonas, los ingredientes se cortan en cuadrados y el hanafu se utiliza para eventos de celebración, como matrimonios y otras ocasiones festivas. Algunas personas tampoco utilizan azúcar como condimento. Por el contrario, en ocasiones de luto, los ingredientes se cortan en triángulos y se utiliza azúcar. El condimento difiere de un hogar a otro, pero en el pasado, la gente de la comunidad, incluidos los vecinos, se reunían para hacer conjuntamente una gran cantidad a la vez.
- Oportunidades y tiempos de los hábitos alimenticios
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La gente del vecindario se reunía para hacer el plato en ocasiones como bodas, funerales y otras ocasiones en las que cada familia invitaba a sus huéspedes. También se prepara cada vez que hay invitados, y sigue pasando de generación en generación como plato tradicional.
- Cómo comer
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Cortar ingredientes como el rábano, el konnyaku, la raíz de bardana, la zanahoria, el taro y el tofu cocido en dados de 1 cm y prepararlos. Se añaden al caldo y se cuecen a fuego lento, sazonando con sal y salsa de soja ligera. Se añade el temari-fu y el ginnan, y se espesa con fécula de patata. Ligeramente sazonado, el plato puede comerse caliente o frío. En algunas regiones se utiliza pescado blanco en lugar de pollo.
- Esfuerzos de preservación y sucesión
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Se suele preparar en casa, y también se puede disfrutar en los restaurantes de la prefectura.