Toda la prefectura

Pescado surimi, tofu de algodón, sake local, azúcar, almidón de batata

El "Tsukeage" se llama "Satsumaage", "Tempura" o "Kamaboko frito" en otras prefecturas. La historia del "Tsukeage" se remonta al periodo Edo (1603 - 1867), cuando Shimazu Nariakira, el 28º jefe del dominio de Satsuma, tomó el ejemplo del Kishu-hanpen y el kamaboko (pasta de pescado al vapor) que se habían transmitido de generación en generación en otros dominios y los frió para hacerlos más adecuados para el clima cálido y húmedo de la prefectura de Kagoshima. Hay otra teoría que dice que el nombre del plato de Ryukyu "chikiagi" (kamaboko frito) se corrompió a "Tsukeage". El "Tsukeage" se elabora mezclando pasta de pescado, tofu y el sake local de Kagoshima, y friéndolo en aceite. Los ingredientes de pescado más comunes son principalmente el jurel, la caballa y el pez volador. El lagarto, el congrio y la corvina blanca también se utilizan para productos de alta calidad. El "Tsukeage" de la prefectura de Kagoshima se caracteriza por el dulzor del azúcar. El sake local utilizado para el "Tsukeage" se emplea también para el "Sake-zushi", una cocina local de la prefectura de Kagoshima. La lejía se añade al sake refinado del proceso de elaboración del sake y luego se exprime. También se denomina "Kuroki" (sake negro) o "akumochizake" y se utiliza como sustituto del mirin o se bebe como sake especiado de Año Nuevo. En el pasado, el clima templado de la prefectura de Kagoshima la hacía inadecuada para la producción de sake tradicional, pero en su lugar se popularizó la producción de Kuroki (akumochizake). Al no estar cocido, sigue siendo rico en aminoácidos y resalta el sabor del pescado en el "Tsukeage".

Se consume habitualmente durante todo el año, independientemente de la época. Además de ser un plato de acompañamiento, también es uno de los aperitivos favoritos para acompañar las bebidas alcohólicas. También se utiliza mucho como ingrediente en el salteado de verduras y en el tete de huevo.

En un procesador de alimentos, se tritura la carne de pescado, luego se añade el tofu escurrido, el huevo, la fécula de boniato, el azúcar y el sake local (haimochi-shu), y finalmente se añade la sal. Cuando la mezcla esté bien mezclada, se le da forma de barras, cubos u óvalos y se fríe en aceite a unos 160℃ hasta que la superficie esté dorada. Puede añadir verduras de su elección, como zanahorias, raíz de bardana, raíz de loto, etc. para darle una textura y un sabor diferentes.

Además de ser un elemento de menú muy popular en los almuerzos escolares de las escuelas primarias, también se puede adquirir fácilmente en supermercados, puestos de carretera y tiendas especializadas, y ha arraigado con fuerza en la vida cotidiana de la gente.