Ciudad de Saga, ciudad de Ogi, ciudad de Kanzaki

Arroz

El "Ochagai" u "Ochagayu" es el arroz cocinado con té. Se dice que se originó como una forma de ahorrar arroz en los últimos días del shogunato Tokugawa, cuando Naomasa Nabeshima, el décimo señor del dominio de Saga, que sufría dificultades financieras, emitió un decreto frugal y ahorrativo para que "no se desperdiciara ni un grano de arroz". En particular, los mercaderes que compartían sus casas con sus sirvientes servían chagayu (gachas de arroz) para el desayuno, que consistía en arroz frío de la noche anterior, té recién hecho y té en polvo, para cubrir las necesidades de un gran número de sirvientes. Más tarde, se arraigó como costumbre alimenticia principalmente en las zonas costeras del mar de Ariake, y hasta poco después de la Segunda Guerra Mundial, también se consumía en casa como comida cotidiana. Sin embargo, con el rápido crecimiento económico de Japón, el número de hogares que lo cocinaban disminuyó. Hoy en día, se puede disfrutar en los desayunos de las posadas de la prefectura. Ureshino, que floreció como ciudad de postas a lo largo de la carretera Nagasaki Kaido, ha sido famosa durante mucho tiempo por sus aguas termales y el té de Ureshino, que alivia la fatiga de los viajeros. En Ureshino, el "ochagai" (té gai) se elabora con dicho té Ureshino. A diferencia del gayu blanco, el "ochagai" tiene un sabor sencillo y un regusto refrescante que está impregnado del sabor del té. En verano, se recomienda comerlo frío. Dependiendo de la temporada, se pueden añadir boniatos para hacer "imo-gayu" (gayu de boniato).

Este plato se come a diario y a menudo se servía como desayuno para los sirvientes, especialmente en las casas de los comerciantes.

Lavar el arroz y ponerlo en un colador. Poner agua a hervir, añadir Bancha (té verde) y hacer un jugo de té. Añadir el arroz al caldo de té y calentar. También se puede añadir el arroz frío y las hojas de té en una bolsa al agua caliente y cocer a fuego lento. A veces también se añaden boniatos pelados y cortados en dados para añadir volumen.

Comúnmente hecho en casa. Desde el verano de 2006, las posadas y hoteles de la prefectura de Saga que son miembros del Club Juvenil de la Asociación Ryokan han empezado a servirlo en el desayuno como una delicia local.