Zona de Fukuoka

Huesos de pollo, hígado de pollo, verduras, agua, etc.

El "mizutaki" es uno de los platos locales representativos de la prefectura de Fukuoka. Se trata de un plato de una sola olla en el que el pollo se cuece a fuego lento con sus huesos en un caldo, y se le añaden verduras de su elección según la temporada, servido con ponzu (salsa japonesa a base de zumo de cítricos ponzu). El guiso de pollo al estilo chino en sal ligera se hizo popular en Nagasaki y se fusionó con sopas occidentales como el consomé, y luego se combinó con elementos de la cocina japonesa para crear el plato propio de Fukuoka llamado "wakadori no mizutaki".
Este plato puede disfrutarse no sólo en el frío invierno, sino también durante todo el año, incluida la primavera, cuando la col temprana está en temporada, y el verano, cuando se celebra el festival Hakata Gion Yamakasa. Se dice que el "mizutaki (guiso de pollo)" se sirve siempre al final del festival Hakata Gion Yamakasa, llamado Naorai, en el que todos los participantes comen sake y alimentos ofrecidos a los dioses. Se dice que esto se debe a que los hombres que subían a la pesada carroza Yamakasa elegían comer pollo para fortalecer sus cuerpos.
El Hakata Jidori, desarrollado de forma independiente por la prefectura de Fukuoka en 1999, es una marca de pollo jidori nacida del cruce de las especies autóctonas Sazanami y White Plymouth Rock, y fue creado con la idea de "hacer más deliciosos los platos locales de la prefectura de Fukuoka, como el chikuzen-ni (guiso de pollo) y el mizutaki (guiso de pollo)". Por ello, es ideal para el "mizutaki", un plato elaborado con pollo joven.

Como se sirve con verduras de temporada, se puede comer durante todo el año. En particular, el mizutaki se sirve siempre en el festival Hakata Gion Yamakasa.

Utilizando pollo joven con huesos, haz una sopa clara o de barro y combínala con el pollo. Añada el pollo, las verduras de su elección, el tofu, etc., y cueza a fuego lento. Servir con una combinación de ponzu (zumo de cítricos japonés) y salsa de soja. Para los condimentos, añada momiji rallado, jengibre rallado, cebolla verde, yuzu, etc. al gusto. También está delicioso con pasteles de arroz, fideos udon o arroz al final.

El mizutaki se suele preparar en casa y se transmite de padres a hijos, y también se sirve en los almuerzos escolares, lo que lo hace popular entre las generaciones más jóvenes. También hay muchos restaurantes de larga tradición especializados en mizutaki. Hoy en día, se suceden los restaurantes informales especializados en mizutaki, de modo que personas de todas las edades y de ambos sexos pueden disfrutar comiendo mizutaki.