Ciudad de Yuki

sudare-bu, sésamo blanco, vinagre, azúcar, salsa de soja

El Sudare-bu con pasta de sésamo es un plato local producido en la ciudad de Yuki, en la prefectura de Ibaraki. La parte occidental de la ciudad, donde se encuentra la ciudad de Yuki, tiene muchos días soleados a lo largo del año y ha sido durante mucho tiempo rica en agricultura, beneficiándose de los ríos Tone y Kinugawa, y produciendo una variedad de alimentos como arroz, trigo, soja y trigo sarraceno. La parte norte, donde se encontraba el castillo de Yuki, prosperó como ciudad castillo, y se construyeron allí muchos templos. Uno de los ingredientes utilizados en los platos vegetarianos que se comían allí era el sudare-bu. Se dice que se elaboraba para conservar el trigo, y ya se consumía a finales del periodo Edo, lo que lo convertía en un alimento valioso en aquella época.
Otras prefecturas también tienen sudare-fu, pero el sudare-bu de la ciudad de Yuki se hace añadiendo harina al gluten extraído de la harina de trigo y amasándolo bien, para luego extenderlo finamente y espolvorear sal por toda la superficie. Tras hervirlo, se extiende sobre una esterilla de bambú y se seca al sol. El yakifu es un tipo de fu que se conserva bien, pero el sudare-bu de la ciudad de Yuki se hace espolvoreando sal sobre el fu crudo, calentándolo y secándolo después, con lo que se consigue un mayor nivel de conservación.
Se elabora totalmente a mano, y aún hoy su producción es limitada, por lo que sólo se consume en la ciudad de Yuki.
Además del "sudare-bu con vinagre de sésamo", también se utiliza en platos cocinados a fuego lento y sopas.

Como su elaboración requiere mucho tiempo y esfuerzo, el sudare-bu se considera un alimento valioso y se consume en ocasiones especiales, como bodas y funerales. Hoy en día, también se come durante las reuniones familiares, como en la temporada de Obon.

Se remoja el fu en agua durante la noche, se corta en trozos de 1 cm y se mezcla con pasta de sésamo, vinagre y salsa de soja. Como el sudare-bu tiene mucha sal, es importante quitarla cuando se remoja en agua.
En muchos hogares se añaden algas wakame o pepinos como toque moderno.
La sal espolvoreada sobre el fu durante el proceso de elaboración aumenta la fuerza del gluten y le da una textura más firme que el fu normal.

El "sudare-bu con vinagre de sésamo" se sirve en los almuerzos escolares. También están trabajando para educar a los niños sobre los ingredientes y el sabor a través de diversos arreglos, como utilizarlo como masa de pizza para que los niños puedan comer sudare-bu con más facilidad.