Zona de Amami

Arroz, pollo, setas shiitake secas, huevos, miso-zuke de papaya, cebollas verdes, cáscaras de mandarina, algas

El "Keihan (arroz con pollo)" es un plato típico de la región de Amami. Consiste en carne de pollo desmenuzada, setas shiitake secas, finas tiras de huevo, papaya conservada en miso y piel de mandarina sobre arroz blanco, que se sirve con sopa de caldo de pollo. Se dice que se originó en las islas Amami, que en su día estuvieron bajo el control del dominio de Satsuma, y se creó para suavizar la actitud intimidatoria de los funcionarios que venían del continente de Kagoshima. Los funcionarios eran agasajados con "Keihan (arroz con pollo)", que se elaboraba con todos los ingredientes del pollo, un alimento muy valioso en aquella época. Entonces, aún no era costumbre verter sopa sobre la comida, y se comía al estilo del arroz con pollo cocido. Desde el comienzo del periodo Showa (1926-1989), la disposición de añadir sopa de pollo por encima se hizo popular, y ahora es una práctica común.

Se consume habitualmente durante todo el año. Suele prepararse y comerse en ocasiones de celebración y eventos de hospitalidad.

Poner el caldo de pollo y el jengibre en una olla con agua y calentar, luego añadir la carne de pollo (carne blanca) y hervir. Cuando el pollo esté cocido, déjalo enfriar y córtalo en tiras finas, y cuela el líquido restante para hacer la sopa. Corta las setas shiitake y las judías verdes en tiras finas, y asa los huevos. Después de preparar el arroz, dispón los ingredientes de forma vistosa sobre el arroz y vierte la sopa sobre el arroz. Lo mejor es utilizar menos arroz y más caldo, y comer la sopa como si se sorbiera.
El caldo se hace con huesos de pollo y tiene un sabor muy rico, que se combina con el delicioso colágeno. Cuando se hace simplemente en casa, a veces se utiliza el caldo de la sopa de pollo.

Además de hacerse en casa, hay muchas tiendas especializadas en la península de Kagoshima, especialmente en la zona de Amami, y cada tienda tiene su propia forma de hacer los ingredientes y la sopa.
En la prefectura de Kagoshima, también es muy popular en los menús escolares. Además, también se han comercializado productos congelados o en bolsas que contienen los ingredientes y la sopa, así como productos liofilizados, que son populares como recuerdos.