Distrito de Ogawa, ciudad de Sagawa

Okara (cuajada de judías), arroz glutinoso, judías azuki

El okara, un subproducto de la producción de tofu, se consume en muchas partes de Japón y se denomina de diversas formas: "Unohana", "Kirazu", "Kara", "Kasu" y "Otama". El nombre "kirizushi" deriva de "kirizushi", que significa que no necesita ser cortado con un cuchillo al cocinarlo. Además, los platos con "kirizushi" se servían en las celebraciones de boda como amuleto de buena suerte, con la esperanza de "no romper nunca el vínculo matrimonial".
El kirazu mochi es un dulce local elaborado con esta cuajada de judías. El kirazu mochi es un pastel de arroz hecho de arroz glutinoso y kirazu mezclado con pasta dulce de judías rojas, y sólo se encuentra en la zona de Ogawa, en la parte occidental de Sagawa.
Antiguamente, era costumbre hacer tofu antes del Año Nuevo, y cada familia pedía a un moledor de soja contratado que moliera un cuadrado de soja para ellos. Al hacer tofu se produce okara (cuajada de judías). Esta cuajada de judías se convertía en "kirazu-mochi" y se comía en Año Nuevo, igual que el tofu.
En la prefectura de Kochi, el okara endulzado y asado ha sido un plato de acompañamiento común durante mucho tiempo, incluyendo el "tai no tama-mushi" (dorada al vapor con salsa de soja), que se hace rellenando okara sazonada en el lomo de la dorada abierta y cocinándola al vapor; "tama-zushi" (bola de sushi con sardinas en vinagre), que se hace enrollando okara en bolas redondas y colocándolas encima; y "kibinago no hokaburi" (huevas de cola amarilla envueltas con kibinago), que se hace enrollando okara con kibinago. y "Kibinago no Hookaburi", que se hace envolviendo okara con kibinago (cola amarilla seca).

Se elaboraba y se comía con tofu antes del día de Año Nuevo. Antiguamente, el arroz glutinoso era caro, por lo que el kirizumochi se mezclaba con arroz glutinoso para aumentar el volumen, pero ahora se ha arraigado en la región como un dulce local. El kirazu mochi es popular entre hombres y mujeres de todas las edades por su suave dulzura y su sabor nostálgico.

Remojar el arroz glutinoso en agua, escurrirlo y cocinarlo al vapor. Cocer al vapor el kirizushi por separado del arroz glutinoso. Después de machacar el arroz glutinoso, añadir el kirizushi, la sal y el azúcar, y volver a machacar. El pastel de arroz puede conservarse blando durante unos 2 días.
El pastel de arroz se puede comer mientras está blando hasta dos días.

Se vende en las tiendas de guarniciones y de venta directa de la ciudad de Sagawa.
Durante los eventos de Año Nuevo, el "kirazu mochi" es elaborado y servido principalmente por grupos de mujeres activos en la comunidad.