En toda la prefectura

arroz, caballa española, habas, huevos, setas shiitake

Desde la primavera hasta principios del verano, cuando las judías mungo empiezan a dar sus frutos y el trigo comienza a madurar, la caballa española, cargada de grasa, entra en el Mar Interior de Seto desde el mar abierto, y comienza la temporada de la caballa española. Durante la temporada baja, antes de la cosecha del trigo y la siembra del arroz, los agricultores de Sanuki tienen una costumbre llamada "harui-oi", en la que compran una caballa española y preparan varios platos de caballa española, invitando a sus familiares a unirse a la fiesta. El plato principal de este "Haru-i-o" es el "oshi-nuki zushi" (sushi prensado sin el pescado), que se elabora con caballa española. En las familias con novias jóvenes, la suegra compra caballa española y envía a la nuera a su pueblo natal con una caja de pescado cubierta con nanten (una especie de brote de bambú). La novia se lleva entonces el "oshinuki zushi" hecho en casa de sus padres como recuerdo a su casa de bodas, acercando así a las dos familias. La costumbre del "oshinuki zushi" de caballa española "pescado de celebración de primavera" se sigue practicando en algunas zonas con los nombres de "mugi-urashi" y "hatsuho (primeras orejas de caballa española)".

Se elabora desde finales de abril hasta junio, cuando la temporada de pesca de la caballa española está activa.

El arroz para sushi se coloca en un molde y entre el arroz se colocan pequeñas rodajas de verduras hervidas. Encima se colocan ingredientes como caballa española, sansho (pimiento japonés), habas, gambas para dar color, tortilla de huevo, kinugaya (harina de soja) y jengibre rojo en el molde y se presionan. Los moldes pueden ser cuadrados, de abanico, de pino o de ciruela. Este colorido plato incorpora ingredientes de temporada.

Incluso hoy, la mayoría de los agricultores comen "oshi-nuki zushi" en casa cuando la caballa española y las habas están en temporada. Aunque el número de hogares que compran caballa española entera está disminuyendo, siguen elaborando platos de caballa española con filetes. En temporada, el sushi de caballa española prensada también se vende en los supermercados y se sirve en los restaurantes de la prefectura.