Zona de Iya, ciudad de Miyoshi

Patatas, konnyaku, tofu, etc.

El "Dekomawashi" es un plato local de la zona de Iya, en la ciudad de Miyoshi. Se ensartan patatas del tamaño de un bocado, albóndigas de trigo sarraceno, tofu de roca y konnyaku redondo y se asan con salsa de miso. Las brochetas se colocan en el hogar y se asan, girando las brochetas en un movimiento circular para que se cocinen por completo. Se dice que el nombre "dekkomawashi" proviene de su parecido con la forma en que se giran las cabezas de los "deku" (muñecos de madera) en el ningyo joruri (teatro de marionetas) de Awa. En la región de Iya se cultiva una pequeña patata llamada "zyoshu-imo", que se utiliza en el dekomawashi. El Iwa-dofu es un tipo de tofu de algodón (momen) duro como una roca, que también se fabrica en la región de Iya. También es adecuado para hacer el dekomawashi, que se ensarta en una brocheta y se asa. Además, la harina de trigo sarraceno se produce ampliamente en la región de Iya, como en los "Iya soba" (fideos de trigo sarraceno), y muchas de las especialidades de Iya se utilizan en este plato.

Este plato se disfrutaba principalmente como plato casero y se comía a diario. Es habitual clavar los ingredientes superiores de este plato en el siguiente orden: zodojumo (boniato), tofu y konnyaku. Como el konnyaku no era resbaladizo, servía de tapón para los ingredientes de arriba. Aunque los ingredientes eran los mismos en cada hogar, se dice que a veces el plato se hacía sólo con zhojyuimono, especialmente en las épocas en que la cosecha de zhojyuimono era abundante.

Se prepara el zoshuimono y el konnyaku hirviéndolos, luego se amasa harina de alforfón con agua, se hace una bola y se hierve. Éstas y los trozos de tofu de roca, del tamaño de un bocado, se ensartan en brochetas de bambú y se asan en un fogón antes de cubrirlas con salsa de miso y asarlas de nuevo. Cuando se asan, las brochetas se giran en un movimiento circular para asegurar que el tofu se cocine uniformemente.

Dado que hoy en día son pocos los hogares que tienen fogones, la prefectura de Tokushima ofrece una receta de "dekomawashi" que puede hacerse en el horno o en la parrilla en su documento "Tokushima's Local Cuisine". El libro está diseñado para facilitar el conocimiento de la cocina local. Además, el plato se sirve a veces en los almuerzos escolares de las escuelas primarias y secundarias para transmitirlo a los niños.