Tokushima Prefectura
Iya soba
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- Principales áreas de conocimiento
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Zona de Iya, ciudad de Miyoshi
- Principales ingredientes utilizados
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trigo sarraceno
- Historia/origen/acontecimientos relacionados
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La zona de Iya, en la ciudad de Miyoshi, es famosa por la soba (fideos de trigo sarraceno). Se dice que cuando el clan Heike, derrotado en la Guerra de Genpei, huyó a Iya, comenzó a cultivar semillas de trigo sarraceno en la zona. Como el arroz es difícil de cultivar en Iya, el trigo sarraceno, que es fácil de cultivar y tiene una corta temporada de crecimiento, se convirtió en un alimento básico. La soba de Iya es un plato local representativo de la región de Iya. Elaborado con harina de alforfón 100% local, es el alimento del alma de la región de Iya. También se le llama "soba-kiri" (fideos de trigo sarraceno) porque los fideos se cortan fácilmente y quedan gruesos y cortos. El agua fresca de Iya se utiliza para amasar la harina de trigo sarraceno y para el caldo de la sopa, y también se utilizan ingredientes de Iya para los ingredientes. En Iya también se preparan en abundancia otros platos de soba, como las "gachas de arroz de alforfón", en las que se utilizan las semillas de alforfón tal cual.
- Oportunidades y tiempos de los hábitos alimenticios
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En la región de Iya, las semillas de trigo sarraceno se siembran en agosto y se cosechan dos meses después, en octubre. Las semillas de trigo sarraceno cosechadas se secan al sol durante aproximadamente un mes, y luego se trillan y se muelen para hacer soba. La soba de Iya se servía en ocasiones festivas y como plato de hospitalidad en las reuniones.
- Cómo comer
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Se dice que antiguamente la harina de alforfón era elaborada por las mujeres de cada hogar. Cuando venía mucha gente, empezaban a preparar la harina de alforfón el día anterior y la preparaban para la recepción. La harina de alforfón se mezclaba con agua del valle de Iya, se amasaba, se estiraba y se cortaba en tiras finas con un cuchillo. Los fideos se hacen sin añadir harina, lo que los hace más cortos y fáciles de cortar. La soba se hierve, se sirve en un cuenco y se vierte con caldo dashi caliente. Los ingredientes incluyen tofu frito, pasta de pescado, cebollas verdes y, a veces, verduras silvestres.
- Esfuerzos de preservación y sucesión
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Se suele hacer en casa y se sirve en varios restaurantes de Iya. También se sirve en eventos celebrados en Oboke e Iya, y se vende y ofrece en hoteles, cafeterías y tiendas de recuerdos. En los últimos años, algunos productos pueden comprarse por correo, lo que hace que se pueda conseguir fácilmente incluso en lugares lejanos y que sea ampliamente popular en todo el país.