Ciudad de Nagaoka (región de Chuetsu)

Arroz glutinoso, alubias rojas, salsa de soja

El "Shoyu Okowa" es un plato local de la ciudad de Nagaoka que se colorea con salsa de soja. Es un plato local que se caracteriza por incluir alubias rojas cocidas y esponjosas. No es rojo como el sekihan ordinario, sino marrón porque está coloreado con salsa de soja. Sólo se come en la ciudad de Nagaoka y sus alrededores, y para los que se han criado en esta zona, el sekihan se condimenta con salsa de soja desde la infancia. También se llama "shoyu sekihan" o "Nagaoka sekihan". Nagaoka es el único lugar de la prefectura de Niigata donde el sekihan se elabora con arroz aromatizado con salsa de soja. Suele incluirse como regalo de bodas.
Hay varias teorías sobre el origen del sekihan, entre ellas que se remonta al periodo Edo, pero aún no hay referencias fiables. El antiguo luchador de sumo que recibió el permiso del señor para hacer salsa de soja y miso dio la salsa de soja al templo frente a su tienda, y el luchador ofreció arroz condimentado con salsa de soja a su congregación.

Mientras que en todo el país el sekihan se come cuando hay una celebración, en Nagaoka, el sekihan se come no sólo para las celebraciones y otras ocasiones, sino también como alimento cotidiano. Algunos supermercados exponen el sekihan en la sección de delicatessen durante todo el año, especialmente durante las fiestas de fin de año y de Año Nuevo, la temporada de Obon y cuando hay algún evento en la ciudad. En la zona de Nishikaga, también existe un aperitivo llamado "okowa dango", que es una bola de masa dulce envuelta en "okowa de salsa de soja", y que ha sido un aperitivo popular para los agricultores durante muchos años.

Mezclar el arroz glutinoso cocido al vapor con salsa de soja y mirin (sake dulce para cocinar), cubrir con kintoki-mame (alubias rojas) cocidas en salsa de soja y mirin, y volver a cocer al vapor. Una vez cocido, se coloca en un bol y se espolvorea con semillas de sésamo. El condimento varía de una casa a otra y de una tienda a otra, y a veces se utiliza azúcar o sake en lugar de mirin.

Todavía se elabora a diario en los hogares. Se vende en la sección de delicatessen de los supermercados, y muchas tiendas de repostería y pasteles de arroz japoneses de larga tradición son muy exigentes con los ingredientes que utilizan, y algunas incluso lo envían a nivel regional.