En toda la prefectura

Zuiki (tallo de taro)

El zuki es un plato que se elabora encurtiendo los tallos de las hojas de taro (la parte entre el tallo y las hojas) en vinagre. Se consume desde hace mucho tiempo por su sabor refrescante y su textura crujiente. Hay tres tipos de zuki: akazuki, que se hace con los tallos de yatsugashira y ebiimo (gambas), shirozuki, que se hace con ñame blanco suave, y aoizuki, que se hace con los tallos de hasuimo (raíz de loto). En Fukui, también en la región de Hokuriku, también se llama "suko". Generalmente se utiliza un tipo de taro llamado yatsugashira zuki, cuyo color rojo se aclara al remojarlo en vinagre. Se dice que limpia la sangre, y en Toyama es muy conocido como ingrediente que comen las mujeres después del parto. El tsuiki fresco se prepara desde el verano hasta el otoño, cuando se cosecha, pero también se seca y se utiliza como alimento en conserva, por lo que se suele hervir o saltear cuando no es temporada. La col china seca no sólo se conserva bien durante mucho tiempo, sino que aumenta su valor nutritivo.

Dado que la temporada de cosecha va desde el verano hasta el comienzo del otoño, es un plato casero habitual que aparece en las mesas durante esta época. La ventaja de este plato es que puede hacerse en grandes cantidades y guardarse como plato de reserva por su sabor avinagrado. También es un plato que se sirve durante el Obon y los festivales de otoño, donde sus brillantes colores contribuyen al ambiente festivo.

Lavar y pelar el taro, y cortarlo en trozos de 4 cm. Ponerlas en remojo para quitarles el sabor astringente. Poner las castañas de agua en una olla y asarlas hasta que se ablanden. Cuando estén blandas, rociarlas con vinagre. Cuando se enfríen, aderezarlas con vinagre dulce y guardarlas en el frigorífico.

El sabor se ha transmitido de generación en generación en cada hogar como el sabor de la abuela.