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Cola amarilla, rábano Daikon

El tiempo que va desde finales de otoño hasta principios de invierno, cuando soplan vientos feroces y los truenos retumban con violencia, se llama "buri-okoshi" en Toyama, y se dice que es cuando la pesca de la cola amarilla en la bahía de Toyama está en su mejor momento. El rabo amarillo capturado durante esta estación es especialmente graso y firme, y el rabo amarillo capturado en la ciudad de Himi, donde la pesca es floreciente, se denomina "Himi Kanburi" (rabo amarillo capturado durante la estación fría) debido a su excelente sabor. El rabo amarillo es un pescado que no tiene casi nada que tirar, y cada parte del rabo amarillo se ha utilizado para crear una variedad de platos. El "buri daikon", o rábano de cola amarilla, es un plato típico de cola amarilla para calentar que se hace cociendo lentamente la cola amarilla con rábano daikon. En algunas zonas de la costa, como la ciudad de Himi, existe la costumbre de dar un rabo amarillo a la familia de la novia como regalo de fin de año el año de su matrimonio, y el receptor devuelve la mitad del rabo amarillo a la familia de la novia. El rabo amarillo ha sido una parte indispensable de estas celebraciones y otros rituales, y el "rábano daikon de rabo amarillo" se ha elaborado para cada ocasión.

Durante el invierno, cuando el rabo amarillo está en temporada, se prepara y se come a diario en casa y en los restaurantes. Aunque es un plato casero muy popular, el rabo amarillo, que cambia de nombre y aumenta su valor a medida que crece, es también un plato que se sirve en ocasiones festivas como el día de Año Nuevo, ya que se le llama "pez del éxito" y se asocia con la buena fortuna.

Enjuague el rabano con agua, luego sumérjalo en agua hirviendo para quitarle la sangre y la baba. Corte el rábano en rodajas gruesas y redondas. Ponga el rabo amarillo, el rábano y el sake en una olla y llévelo a ebullición. Cuando termine de hervir, retire la espuma del agua. Cuando el rábano esté tierno, añade la salsa de soja, el azúcar y los demás condimentos y cuece a fuego lento hasta que se absorban los sabores. Si se deja toda la noche, el sabor se absorberá aún más y el plato quedará más rico. En algunos hogares se utiliza un condimento a base de miso en lugar de salsa de soja.

La ciudad de Himi celebra la "Feria de Himi Buri" durante la temporada de invierno, cuando el rabo amarillo es delicioso. Durante este periodo, en los hoteles, posadas y restaurantes de la ciudad se ofrecen varios platos de cola amarilla, incluido el "rábano daikon de cola amarilla". Además, un autobús turístico regular llamado "Toyama Yellowtail Crab Bus" opera desde la estación de Toyama hasta la ciudad portuaria, donde los visitantes pueden disfrutar del sabor del mar de Toyama, como la cola amarilla y el cangrejo (a partir de 2021).