Alrededor de la ciudad de Nanao

Pepinos de mar, rábano daikon

Los pepinos de mar se han convertido en un popular manjar de invierno en la península de Noto. Se dice que la historia de los pepinos de mar en Noto se remonta al siglo VIII. Una placa de madera excavada en el emplazamiento del palacio Heijo (el palacio interior de Heijo-kyo) afirma que se transportaron seis kilos de pepinos de mar desde Noto a la capital. El Engishiki, un libro compilado a mediados del periodo Heian y utilizado para definir los rituales de la Corte Imperial, también contiene un registro de pepinos de mar procedentes de Noto.
La ciudad de Nanao, frente a la bahía de Nanao, es conocida por sus pepinos de mar. Rodeada de montañas, la bahía de Nanao tiene un suave oleaje que produce pepinos de mar suaves y sabrosos. Los pepinos de mar se capturan con pequeñas redes de arrastre de fondo, y a finales de la década de los sesenta (años 60), las capturas superaban las 1.000 toneladas. En la actualidad, las capturas han descendido hasta las 300 toneladas, pero los pepinos de mar de la bahía de Nanao representan la mayor parte de las capturas totales de la prefectura.
Los pepinos de mar se procesan a mano para convertirlos en kinko (pepinos de mar secos) y konokawa (intestinos salados), que se distribuyen tanto a nivel nacional como internacional.
Los "pepinos de mar en vinagre" son un plato popular en el que se utilizan pepinos de mar y son un aperitivo popular con bebidas alcohólicas.
Los ovarios de pepino de mar secos son apreciados como un manjar de lujo. Exponer los pepinos de mar secos al viento frío como una cortina a principios de la primavera es una tradición local.

La pesca de pepinos de mar en la prefectura comienza en noviembre y continúa hasta el siguiente mes de abril. En Noto se desembarcan los pepinos de mar. Se clasifican en productos de alta gama para el consumo en crudo y para el consumo local.
Los lugareños consumen los pepinos de mar de diversas maneras, siendo los "pepinos de mar en vinagre" los más populares.

Después de lavar bien la superficie y retirar las vísceras, se cortan los pepinos de mar en rodajas finas y se comen mezclados con rábano rallado y vinagre. El pepino de mar se caracteriza por su textura crujiente y su fuerte olor a mar.
El pepino de mar debe limpiarse rápidamente eliminando la baba de la superficie de la misma manera que los pepinos de mar salados, luego se hace un corte en la parte del vientre y se lava cuidadosamente la parte donde estaban las entrañas.

Para que los pepinos de mar, una especialidad local, sean más accesibles a los niños, se invita a las escuelas primarias de la ciudad de Nanao a participar en una clase de cocina de pepinos de mar. Los niños prepararon "Pepinos de mar en vinagre".
La ciudad de Nanao también participa en el "Concurso de Cocina de Pepinos de Mar de Noto", la "Conferencia Nacional de Pepinos de Mar", el "Servicio de Conmemoración de los Pepinos de Mar" y el "Festival del Sauce del Pepino de Mar" para dar a conocer los pepinos de mar locales.