Ciudad de Kanazawa y alrededores

Cinco tipos de dulces sin hornear

La prefectura de Ishikawa es un lugar en el que la cultura de comer pasteles de arroz está arraigada desde la antigüedad. Por ejemplo, el "nenne dango" es un aperitivo tradicional japonés en Noto. Nenne" significa "bebé", y este plato local se daba a las madres después del parto para ayudarlas a producir buena leche. Las albóndigas de dos colores, rojo y blanco, se utilizan como guarnición del sushi o la sopa de miso, y también se comen como postres, como el zenzai (sopa dulce de judías rojas). El "beko mochi", que se dice que vino de Hokkaido a la zona de Ogi, en Noto, se come en el Festival del Barco del Dragón y en las fiestas de primavera.
Otros platos de pasteles de arroz, como el "aburi-mochi", el "hippari-mochi", el "tobitsuki-mochi" y el "tochimochi", se comen durante todo el año en diversas partes de la prefectura.
En la ciudad de Kanazawa, que tiene una historia como ciudad castillo del dominio de Kaga, se come el "Goshiki Nama Gashi". Se dice que en 1601, cuando la princesa Tamahime, hija del segundo shogun, Tokugawa Hidetada, se casó con Maeda Toshinari, el pastelero oficial de Kaga, Kashida Yoshizo, le presentó los dulces. Kashida era especialmente exigente con el envase y lo dedicó en un recipiente de confitería de cinco capas.
Hay varias teorías sobre los cinco tipos de dulces frescos en los recipientes, pero cada uno de ellos representa todas las cosas del universo. El pastel de arroz redondo blanco con harina de arroz rojo espolvoreado en la mitad del pastel de arroz representa el "sol", el bollo redondo blanco representa la "luna", el pastel de arroz redondo espolvoreado con pastel de arroz amarillo representa la "montaña", el pastel de arroz en forma de diamante relleno de pasta de judías dulces representa el "mar" y el Yokan al vapor representa el "pueblo". Esto completa el "sol, la luna, las montañas, los océanos y los pueblos", una representación del cielo, la tierra y la naturaleza.

Debido a su origen, los "dulces frescos de cinco colores" se extendieron como dulces de celebración en las bodas. En el periodo Meiji (1868-1912), ya se había arraigado entre el público en general. Se acostumbra a llenar un recipiente de dulces con cinco piezas de cada tipo, para un total de 20 piezas de dulces frescos. Se colocaban cestas al vapor con cinco capas de recipientes de confitería delante de las puertas de las familias y se distribuían después de la ceremonia. Hoy en día, es raro recibir 20 piezas de confitería como regalo de celebración, pero es posible recibir y comer de 5 a 10 piezas de confitería.

Se sacan los dulces frescos del recipiente y se comen tal cual. Los pasteles de arroz y el manju rellenos en los recipientes están decorados con colores, y se reparten en señal de agradecimiento por las celebraciones.

Desde mediados del periodo Showa, las oportunidades de comerlo han ido disminuyendo. También está desapareciendo la cultura de exponer las cestas al vapor delante de la puerta. Sin embargo, se siguen vendiendo durante todo el año en las tiendas locales de wagashi y se ven a menudo en las ceremonias de boda.
Es un dulce japonés único en la zona, y aunque algunos lugareños lo buscan con cariño, también se vende como recuerdo a los turistas.