Ciudad de Kanazawa y alrededores

Brotes de bambú, algas

Las montañas cercanas a la histórica ciudad de Kanazawa, que en su día floreció como ciudad castillo, son ahora conocidas como centro de producción de brotes de bambú.
La ciudad de Kanazawa ha calificado los brotes de bambú de los distritos de Uchikawa, Nuka y Kinjo como "verduras de Kaga" y los está promocionando tanto dentro como fuera de la ciudad. Se dice que el bambú moso, certificado como verdura de Kaga, fue introducido desde Edo (actual Tokio) durante el periodo Edo (1603-1868). Se caracteriza por su dulzura y frescura únicas. En 1927 y 1933 se construyeron fábricas de conservas de brotes de bambú.
Uno de los platos de brotes de bambú es el "kelp de brotes de bambú". Se trata de un sencillo plato de brotes de bambú y algas cocidas a fuego lento en un caldo. Desde el periodo Edo hasta el periodo Meiji, los Kitamae-bune, un grupo de barcos mercantes que viajaban entre Hokkaido y Osaka, utilizaban la península de Noto, en la prefectura de Ishikawa, como puerto de escala. Debido a esta relación, la ciudad de Kanazawa recibía una gran afluencia de algas procedentes de Hokkaido.
Por ello, está claro que el "alga de brotes de bambú" es un plato que combina dos ingredientes tradicionales.

Los brotes de bambú en Kanazawa se envían desde finales de abril hasta mediados de mayo de cada año. Hay un ciclo llamado "Omote-nen" y "Ura-nen", el primero significa un año de buena cosecha y el segundo un año de mala cosecha. Estos años de "frente" y "fondo" se suceden. Aun así, la prefectura envía aproximadamente 1.000 toneladas de brotes de bambú en el año "delantero" y 600 toneladas en el "trasero". Los brotes de bambú de la ciudad de Kanazawa son responsables de la mayor parte de la producción de la prefectura, y hay muchas oportunidades de obtenerlos localmente. Los brotes de bambú son un plato familiar de brotes de bambú.

Hierva los brotes de bambú con antelación, añada agua, corte las algas en trozos y hiérvalos a fuego lento con salsa de soja ligera o mirin antes de comerlos. Cuando los hierva a fuego lento, utilice salsa kombu para mojarlos y obtener un sabor más intenso y completo. Los brotes de bambú recién cosechados también pueden comerse crudos.

Sigue siendo un manjar local y se consume en hogares y restaurantes. En el distrito de Uchikawa, en la ciudad de Kanazawa, se celebra anualmente en primavera un "festival de brotes de bambú". Este festival tiene como objetivo aumentar el consumo de brotes de bambú y promover la comunidad local, y se ha celebrado más de 30 veces hasta ahora. En el centro comunitario, donde se celebra el festival, se sirven brotes de bambú con arroz, tempura y platos cocinados a fuego lento, lo que atrae a multitudes que acuden a disfrutar del sabor de la primavera.