En toda la prefectura

Despojos de cerdo

En la prefectura de Okinawa, donde se come a menudo carne de cerdo, se dice que "se come todo menos el chillido" porque se utiliza hasta el último trozo en la cocina. Entre ellos, el "Nakami-no-suimono", también llamado "Nakami-no-suimono", es un plato local elaborado con vísceras de cerdo, como los intestinos grueso y delgado y el estómago, y se prepara simplemente en una sopa clara. A pesar del uso de despojos, el plato se caracteriza por su sabor ligero y refrescante. Es esencial una cuidadosa preparación del pescado, que se lava con cuajada de judías y harina, y se hierve una y otra vez para eliminar la grasa y el olor. Para el caldo se utiliza una combinación de bonito y cerdo, y cuando se sirve como plato para invitados de alto nivel, los ingredientes pueden usarse sólo en el caldo o se sirven sólo setas shiitake. A veces se añade el aroma único y refrescante del hihatsu, una especia similar a la pimienta, pero hoy en día se suele utilizar jengibre rallado en su lugar.

Se come como plato de Año Nuevo, o como plato para celebraciones o servicios conmemorativos budistas, pero ahora también se disfruta como comida cotidiana.

Después de lavar con okara o harina, calentar una olla con abundante agua y su contenido, y cuando el agua hierva y el contenido se vuelva turbio, hervirlo. Se corta el contenido en trozos pequeños y se vuelve a hervir. Combinar el caldo de cerdo y el caldo de bonito, llevar a ebullición, añadir las setas shiitake secas rehidratadas y cortadas en trozos pequeños, sazonar con sal y salsa de soja al gusto, y cocer a fuego medio para infusionar los sabores. Servir en cuencos y añadir jengibre rallado. A veces también se añade konnyaku y pasta de pescado como ingredientes.

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Además de elaborarse habitualmente en casa, también se puede degustar en los restaurantes de la prefectura. También se venden bolsitas de sopa en las tiendas. A veces se sirve en clases de cocina, eventos y almuerzos en hospitales.