Toda la prefectura, zona de Kitaura, lado del Mar Interior de Seto

Judías azuki, harina de judías blancas, azúcar, sal

El "Itokoni" se produce ampliamente en la prefectura de Yamaguchi. Aunque el uso de judías azuki endulzadas y de bolas de masa hervida hechas con harina de judías blancas es una característica común, cada región tiene sus propias características. Es especialmente famoso el "Itoko-ni-ni al estilo Hagi", elaborado en la zona de Hagi y otras áreas de la costa del Mar de Japón, que se convierte en una sopa fría. Además de las judías azuki y las shiratama (judías blancas), se añaden setas shiitake y kamaboko (pasta de pescado) a la sopa clara, típica de las ciudades castillo, mezclando algas y otros dashi con azúcar, salsa de soja y sal. En las ocasiones festivas, las albóndigas blancas son de color rojizo, mientras que en otras ocasiones son totalmente blancas o de color verde. En las zonas del Mar Interior de Seto, los dumplings se hierven hasta que se absorbe todo el líquido y se endulzan. La presencia o ausencia de verduras y la cantidad de líquido varía de una región a otra, y en algunas zonas no se hace en absoluto durante las celebraciones. Existe la teoría de que el plato en la prefectura de Yamaguchi se llamó así porque los ingredientes se cuecen a fuego lento de la misma manera que los sobrinos. Hay varias teorías sobre su origen.

Este plato se ha servido en banquetes después de bodas, funerales y otros eventos en la prefectura de Yamaguchi. También se suele servir el primer día del Año Nuevo en diciembre, cuando comienzan los preparativos para el mismo. Las judías azuki se hierven lentamente para que no se acaben, y las albóndigas blancas son rojas y blancas para las celebraciones, y blancas o verdes para los servicios budistas.

Hervir el shiratama-mochi. Lavar las judías azuki, verter suficiente agua y judías azuki en una olla, calentar y llevar a ebullición, luego escurrir en un colador. Poner las judías azuki cocidas y suficiente agua en la olla, calentar y cocer a fuego lento para evitar que se quemen las pieles de las judías azuki mientras se elimina la astringencia. Si las azuki se ablandan, añada más agua. Cuando las judías azuki estén blandas, sazonar con azúcar y sal. Añada las setas shiitake al caldo, llévelo a ebullición, sazone con sal y salsa de soja, añada el mochi shiratama y el kamaboko, y déjelo hervir.

Se puede degustar en los restaurantes y ryokans de la ciudad de Hagi.